巧克力以可可制品、白砂糖、乳化剂等为原料，纯度表示巧克力中的可可含量，含有可可更多为佳。可可脂含量高的巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。可可粉赋予苦、涩、坚果香等风味，是巧克力味的源头。此外，代可可脂添加量超过5%应命名为代可可脂巧克力。

以口味均衡，细腻滑润，优良的口溶性为佳。黑巧克力的融化速度比牛奶巧克力、白巧克力要慢，更耐含。品相佳的巧克力，带有丝质顺滑、入口即化的质感。如果是代可可脂制品则带有“假滑”口感。

优质巧克力香味纯正、浓郁。可可含量高的黑巧保留更多可可原始风情，牛奶巧克力带有乳香，其他巧克力也具有独特的香味。质量差的巧克力香气淡薄。

巧克力的整体造型和包装设计，包装严密或有独立包装的巧克力产品更便于保存。具有标志性的造型设计能给人带来愉悦。

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