乳酸菌饮料虽以牛奶为原料，但牛奶含量并不高，主要体现的是发酵产生的酸味和糖带来的甜味。乳酸菌饮料酸味凸显，加糖可平衡口感，主流大品牌酸甜程度搭配比较适宜，整体口味甜香开胃。各品牌乳酸菌饮料通过不断推出新口味来吸引消费者，口味丰富，口感更能让人接受的活性乳酸菌饮料，竞争力相对较强。

菌种是活性乳酸菌饮料最关键的成分，乳酸菌饮料的生产企业以及提供菌种的企业拥有强大的科研实力，生产出的活性乳酸菌饮料质量更稳定，乳酸菌活性更强，能在销售流程过程中保持一定活菌数。不过大多数活菌在进入消化道后，都很难存活，无法确定是否有利于肠道健康。

国家标准《含乳饮料GB/T21732- 2008》规定，活性乳酸菌饮料中乳酸菌活菌指标不能少于100万CFU/ml，目前市场多数活性乳酸菌饮料基本能达到1亿CFU/ml。

乳酸菌饮料牛奶成分较少，营养价值偏低，为了平衡发酵产生的酸味，还会加入大量添加糖增甜调味。与乳酸菌饮料中益生菌可能产生的益处相比，添加糖的风险更值得警惕，饮用时须额外注意。 《中国居民膳食指南2016》指出，过多摄入添加糖可增加龋齿和超重发生的风险，推荐每天摄入糖不超过50g，最好控制在25g以下。乳酸菌饮料中添加糖含量通常不低于13g/100ml，一杯（约200ml）饮料含有26g添加糖，建议饮用后避免再消费其他含糖饮料或点心。

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