全球优质奶源多数集中在纬度40-50°之间的温带草原，被称为黄金奶源带，新西兰、澳大利亚、荷兰、法国、中国内蒙古草原、东北地区等都处于该奶源带之中，又以拥有得天独厚的自然环境、严格的环境保护制度的新西兰和澳大利亚奶源更为优异。外国品牌一般采用本地奶源，国内出售的产品也大多为原装进口，原奶品质较好。

严格完善的品质监控是奶粉品质的关键，包括生产、运输、流通直到被消费的整个过程。生产过程中，良好的生产规范为奶粉品质提供保障，大多数发达国家如美国、法国等将奶粉以药品的标准进行生产和监控。另外，奶粉追溯平台也是质量管理有效措施之一。

奶粉中的营养成分主要是蛋白质和钙质，大多外国品牌蛋白质含量在20-35g/100g左右，钙含量为800-1000mg/100g之间。全脂奶粉中也有少量的脂肪、维生素、矿物质等，脱脂奶粉去除脂肪的同时也把脂溶性维生素等一并分离，含量相对全脂奶粉更少。目前少数品牌为增加营养价值，会额外添加维生素、碳酸钙、矿物质、膳食纤维等，不过这些添加成分吸收效果一般，消费者不必刻意追求这些产品。

正常的成人奶粉一般有淡淡的乳香味，没有其他异味和污染味，脂肪和蛋白质含量较高的奶粉口感也更为醇厚，奶味香浓。另外，在生产或贮存过程中处理不当，也容易产生异味，奶粉品质也会下降。

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