全球优质奶源多数集中在纬度40-50°之间的温带草原，被称为黄金奶源带，新西兰、澳大利亚、荷兰、法国、中国内蒙古草原、东北地区等都处于该奶源带之中。受2008年三聚氰胺事件影响，中国消费者对国内奶源不放心，有实力的中国品牌纷纷采用外国奶源，以新西兰、荷兰、法国为主，又分为建立国外基地和直接收购原奶两种方式，相对来说，前者原奶品质更稳定。区域性品牌大多还采用国内奶源，集中在东北、华北、内蒙古等地。

严格完善的品质监控是奶粉品质的关键，包括生产、运输、流通直到被消费的整个过程。生产过程中，良好的生产规范为奶粉品质提供保障，奶粉追溯平台也是质量管理中十分有效的措施。大企业在品质管理上有更明显的优势。

奶粉中的营养成分主要是蛋白质和钙质，大多中国品牌奶粉蛋白质含量在18-20g/100g左右，钙含量为600-900mg/100g之间。全脂奶粉中也有少量的脂肪、维生素、矿物质等，脱脂奶粉去除脂肪的同时也把脂溶性维生素等一并分离，含量相对全脂奶粉更少。目前大多数中国品牌产品为调制奶粉，为增加营养价值和口感，会额外添加糖类、维生素、碳酸钙、矿物质、膳食纤维等。

正常的成人奶粉一般有淡淡的乳香味，没有其他异味和污染味，脂肪和蛋白质含量较高的奶粉口感也更为醇厚，奶味香浓。另外，在生产或贮存过程中处理不当，也容易产生异味，奶粉品质会随之下降。

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