常温牛奶_中国品牌
安全性
乳制品生产销售涉及多个环节，基于终端产品分析检测的传统乳品安全体系较为被动，对生产风险控制水平弱。现代乳品安全体系则多从预防性工作着手，强调从农场到消费场景的全产业链防控，乳品风险得以不断控制，责任清晰。 完整的追溯体系是乳品安全管理的主要组成内容之一，在出现乳品质量问题时能快速查询到问题所在，由此提高乳品质量水准。追溯体系包括有生乳生产、转运环节、加工环节、销售环节等。目前大型乳企正在布局国内外自有大型牧场，加强奶源掌控。
牛奶风味
牛奶风味主要来自于奶中脂肪带有的香味，在优质奶源地生产的牛奶，其奶香味自然浓郁，略有植物香气。奶香味的综合表现受到多种因素影响，如生产挤奶环境、细菌发酵气味、灭菌时产生的焦糊味等。不同人的风味偏向不一，难以评价风味“好坏”。本榜单以拥有浓郁奶香味的牛奶为佳。 在加工环节，常温牛奶经过UHT高温灭菌会产生“蒸煮味”，使得牛奶味道整体下降一个级别，不如巴氏奶浓郁清香。部分乳品加工技术可尽量减少灭菌环节对牛奶风味的影响。 须注意的是，牛奶奶香和口感与乳脂含量密切相关，通常脱脂奶、半脱脂奶香味较全脂奶不足，奶味寡淡，不如全脂奶顺滑。
营养成分
牛奶主要提供优质蛋白质和钙，这是人们日常生活中补充蛋白质和钙最好的途径之一。 以美国农业部牛奶营养数据为例，100g未经强化的全脂牛奶含有61kcal能量、88.13g水、4.78g碳水化合物(主要为乳糖)、蛋白质3.15g、113mg钙、3.27g脂肪，还含有不少维生素A、B12、B2。300g牛奶可以提供成年女性每日所需17%蛋白质、42%钙。中国GB 25190—2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定，100g全脂灭菌乳中蛋白质应≥2.9g，纯牛奶中蛋白质、脂肪等乳固形物含量越高，意味着牛奶营养价值越高。须注意的是，牛奶的营养成分会随季节、饲养情况会发生一定变化，其实际营养数值不一定与营养标签中的数值一致，每批次产品均不一样。 中国食品管理规定《预包装食品营养标签通则》注明，允许营养数值有20%的误差。虽然法规允许，但是大型乳企一般会将营养成分最低线控制在标示值之上，蛋白质等成分实际值通常会高于标示值0.2～0.4g/100g，以免某批次产品检测值较低，引起消费者不满。本榜单以蛋白质、钙等营养成分含量高的牛奶为佳。