总统_奶酪_中国市场_乳制品
综合得分：86
法国是天然奶酪种类最多的国家，法国人餐桌上奶酪必不可少。法国Lactalis乳业集团是世界最大的奶酪生产商，旗下总统牌奶酪销往全球160多个国家，每年都有多款奶酪在美国奶酪协会、美国奶酪竞标赛以及世界乳业博览会中取得奖牌。
法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”法国奶酪极具地域特色，其中最具有代表性的有诺曼底地区的卡门培尔白霉奶酪，以及洛克福地区的蓝纹奶酪。
卡门培尔奶酪是白霉奶酪的代表，属于软质奶酪，在软质的霉菌发酵奶酪中，气味不算浓烈，口感冲击力不过于猛烈。白霉奶酪在刚开始熟成的时候，整体比较硬，中间有一个硬芯。熟成后，奶酪中心部分的硬芯会逐渐消失，整体会变软，特有的白霉气味也会变得浓厚。总统卡门培尔奶酪是大批量生产的奶酪，风味更为普适，没有奶酪特有的臭味，较容易被接受。
总统卡门培尔（Camembert）奶酪被进口商翻译为金文奶酪。它共有两款，分别是金文干酪和田园金文干酪，都是125g小包装，适合一至两人食用，单价约40.5元。金文干酪表面白霉层稍厚，内外质地都较松软，田园金文干酪白霉层较薄，奶油芳香味明显，以中国消费者总体偏好来说，两者口味都偏重，适合奶酪爱好者品尝，可做成奶酪拼盘直接食用或者与面包一起吃。
布里奶酪是卡门培尔奶酪的一个变种，两者都是白霉奶酪。法国传统AOC认证的布里奶酪生产工序复杂，各地种类也存在制法差异，仅布里奶酪便有10种以上，非专业人士极难分辨。传统布里奶酪要求用未经巴氏消毒的生鲜乳制作，而总统布里奶酪和卡门培尔奶酪都属于现代工业产品，原料经过杀菌，虽然采用了100%诺曼底地区的牛奶制作，但不是AOC认证产品。其实AOC认证有点像有机认证，它仅严格要求生产工序，与实际产品是否更好无关，使用巴氏奶原料生产有利于降低食品安全风险，盖得排行不建议家长给儿童购买生奶制作的软质奶酪。
总统布里奶酪与卡门培尔奶酪很像，但发酵程度更轻，内外均呈现雪白色，而卡门培尔奶酪内部则是漂亮的淡金色。在法国当地，传统布里奶酪没有经过统一灭菌，其风味会随着奶酪熟成而愈发丰富复杂，表皮也会逐渐变成棕色。在中国销售的布里奶酪是出口版，经过了灭菌，风味变化小，表皮会一直维持白色。总统布里奶酪香味柔和细腻，有淡淡的榛子香和果香味，味道不如金文奶酪浓郁。
总统奶酪也有常规的切达奶酪和马苏里拉奶酪等，包括涂抹型、片状、小三角等形态，适合制作披萨、三明治、汉堡，也可以直接当零食吃。这些都属于再制奶酪，与法国传统的天然奶酪相去甚远。与总统的精品奶酪相比，这些再制奶酪显得普通而无特色。但正是这些再制奶酪随着西餐厅和蛋糕店逐渐进入食谱，才让我们有机会接触到奶酪，是我们品尝奶酪、接受奶酪的开始。
