蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。

适合人群：所有人都可以吃，是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。猪前蹄髈1只（1500克左右）。调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。

1、先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。2、炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85食物相克1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。5、与茶相克：同食易产生便秘。6、与百合相克：同食会引起中毒。7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。食用禁忌由于蹄髈中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃蹄髈，以免增加血粘度。此内容非法duplicate自biadu百科