豇豆（学名：Vigna unguiculata (Linn.) Walp.）是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶；托叶披针形，有线纹；小叶卵状菱形，先端急尖，无毛。总状花序腋生，具长梗；花聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，旗瓣扁圆形，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，黄白色、暗红色或其他颜色。5-8月开花结果。豇豆起源于热带非洲，中国广泛栽培。豇豆是旱地作植物，生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤。豇豆是人们餐桌上的美食之一，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。（概述图参考来源：中国自然标本馆

豇豆中的磷脂有着促进胰岛素分泌的作用，还能增加糖的代谢作用，而且其中还含有烟酸（维生素B3）这种这种天然的血糖调节器。两者相加，豇豆可以说是糖尿病人绝佳的食疗物品！…详情

我们要将豇豆洗干净，晾干表面的水分后将之切成小段，其次撒上和平时炒菜差不多的盐腌制十分钟，然后将两到三个大蒜切成蒜蓉，将朝天椒切碎，放入豇豆中将三者搅拌均匀，最后一起装至罐中密封封好，放到阴凉处静置四到五天既可食用。…详情

豇豆只要烹饪过，其中本来就少的皂甙和植物红细胞凝聚素就会被再分解一部分，剩下的那点含量，可能会让肠胃敏感的人有些反应，但也并不会太剧烈，迟钝些的人甚至会以为什么都没有发生。…详情

Vigna unguiculata (Linn.) Walp.

一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。总状花序腋生，具长梗；花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形；花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70（90）厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。花期5-8月。

豇豆是旱地作植物，生长在土层深厚、疏松、保肥保水性强的肥沃土壤。

土地选择：豇豆的生长特性决定了其自身对土壤条件和地块环境具有较高的要求，豇豆的根系偏短。所以，要求种植区域的土壤疏松度适中，且为了豇豆根系的正常生长，需要尽量避免重茬播种。整地施肥：在种植豇豆之前，需要进行相应的整地操作，对前期作物的残茬进行有效清理。同时清除地表的杂草和杂物，为了保证豇豆种植不受到病虫害影响，需要将清除之后的杂草和前茬作物全部集中烧毁，降低豇豆种植过程中的染病概率。待地块表层的杂物全部清除干净之后，需要做好相应的深耕工作，将深度控制在30厘米为宜，深耕操作完成的3-4天之后进行起垄作业，保证垄间距在70厘米。需要特别注意的是依据豇豆生长的养分需求施加足量的基肥，以氮磷钾肥为主，进而保证豇豆的正常生长。播种繁殖：当气温稳定在10℃即可播种，垄上单行人工刨埯，埯距30-32厘米，每埯播种三四粒种子，覆土3厘米。

豇豆播种之后，需要对其生长状况进行实时观测，在发现初生叶时，便需要采取间苗作业。一般而言，在每个穴内保留两三株健康秧苗即可。

对于其间发育不好存在缺苗的地方，可以对其进行补种或者移苗。补栽的秧苗应先在大棚内培育2-3天，再进行具体的移栽工作，因为只有这样才能保证所有秧苗的同期生长，为后续的管理工作提供便利。

在豇豆生长到一定阶段时，需要搭建人字架，并且在各个人字架之间拉设横线，依据豇豆的生长特性设立搭加的高度。通常而言，架高设置2米。搭架完成之后，依据豇豆的生长特点进行引蔓上架操作，这是以往在进行豇豆种植中较为常用的搭架方式。而经过不断的发展，种植人员对豇豆的搭架方式进行了改良，将人字架转变成X型架，将交叉的高度设置在偏上的位置，一般在1.2米左右。为了保证X型架的稳定，需要在每个X型架上设置横杆固定。

这种插架引蔓、整枝打杈：植株吐藤时，就要插架。用人字形架或X字形架。架高2-2.5米，距植株基部10-15厘米，每穴插一根，深15-20厘米，每两架相交，从中上部4/5的交叉处放上横先竿并扎紧。豇豆引蔓上架一般在晴天中午或下午进行，不要在露水未干或雨进行，避免蔓叶折断。引蔓要按反时针方向进行。有效促进了豇豆的健康生长，使其抗病虫能力得到有效提升。

豇豆的各个生长阶段对水量与养分的需求量具有不同的要求，为了保证豇豆的总产量和质量，需要依据豇豆的生长特性及对养分和水分的需求制定有效的肥水管理方案，进而保证豇豆生产的效率和品质。例如，在齐苗期间，需要进行首次灌水操作，保证苗系的正常生长。同时，进行松土作业为根系的延伸生长提供便利。在种植的初期，还需灌注一定量的水分进行蹲苗促苗，水分的有效控制对于豇豆的长势具有积极作用。在蹲苗作业的同时，展开中耕作业，确保水分大量进入根系，为根系生长提供充足的水分供应。豇豆在开花作荚阶段，对水量的需求较大，需要一次给足水分。但此次灌水操作无需同期进行耕翻作业，此时的根系已经发育良好。待主蔓花絮长至2/3时，进行第2次灌水作业，观察土壤表层的含水量，使其在一段时间内保持土壤湿润。在花期施加一定的速效氮肥，保证花絮的有效生长，一旦水分不足就会导致豇豆的叶片大量脱落。为此，需要进行有效的肥水管理作业，保证豇豆作物的健康生长。

第1花序以上各节位，多数既有花芽，又有叶芽，初花初果期应及时摘除幼小叶芽，促进花芽生长。主蔓满架前中上部长出的侧枝应及早摘心；若植株长势旺盛，叶片厚绿、茎蔓粗壮，可适当选留侧蔓结荚。

在对以往的豇豆种植经验进行分析可以得出，豇豆从开花到生理成熟的阶段需要经历15-23天，而豇豆的成品一般在开花以后9-11天便可收取。要想保证豇豆种植的经济效益，就必须对市场需求情况进行全面分析，进而控制豇豆种植的时间，使其经济价值得到有效体现。豇豆采收的时间最好是确定在早上或者晚上，同时在采摘的过程中应避免对其他花芽造成损害。

锈病：当豇豆生长到中后期时，易导致锈病的发生。叶柄、茎蔓以及叶片等部位，是该病症的主要发病部位。在患病初始阶段，会有黄色的斑点出现在叶背面，随着病症的加重，则会变成褐色病斑，而且还会引起叶片出现早落现象。防治方法：在病症初期阶段，农户可选用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、25%萎锈灵乳油1500倍液或者25%粉锈宁可湿性粉剂2000倍液等，对田地进行均匀喷洒，连续喷洒2至3次，每次喷洒需要间隔10-15天。霉病：当豇豆长出真叶时，易导致霉病的出现。叶片是此病症的主要发病部位，严重时还会造成叶片掉落。若遇见大雨、潮湿高温天气时，还会导致病症加重。防治方法：农户需要对田间管理实施强化，并保持田间的透光性与通风性，做到种植合理化，不要大批量种植与密集种植，这样能有效避免病虫害的发生此外，对于患病的落叶需要及时清除，这样能降低病害的传播。在病症初期阶段，农户也可选用药剂方式，如65%代森锌可湿性粉剂500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液等，通过均匀喷洒，能有效防治病虫害的发生。

红蜘蛛：主要以吸食叶背汁液为主。在初期阶段，会有灰白色的小点出现在叶片上，随着危害加重，会在叶片上呈现出斑状花纹，严重时也会导致叶片掉落。防治方法：农户可选用3000倍液阿维菌素、3000倍液阿维乳油或者20%丁氟螨酯悬浮剂1500倍液等药剂，按照均匀喷洒的方式对田地实施防治。

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜,加工成罐头等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。

豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

我们要将豇豆洗干净，晾干表面的水分后将之切成小段，其次撒上和平时炒菜差不多的盐腌制十分钟，然后将两到三个大蒜切成蒜蓉，将朝天椒切碎，放入豇豆中将三者搅拌均匀，最后一起装至罐中密封封好，放到阴凉处静置四到五天既可食用。

豇豆中的磷脂有着促进胰岛素分泌的作用，还能增加糖的代谢作用，而且其中还含有烟酸（维生素B3）这种这种天然的血糖调节器。两者相加，豇豆可以说是糖尿病人绝佳的食疗物品！

豇豆只要烹饪过，其中本来就少的皂甙和植物红细胞凝聚素就会被再分解一部分，剩下的那点含量，可能会让肠胃敏感的人有些反应，但也并不会太剧烈，迟钝些的人甚至会以为什么都没有发生。

中国植物志编委．中国植物志 第41卷[M]．科学出版社．1995：289

王良忠．豇豆的营养价值及秋季高产高效栽培技术[J]．魅力中国．2014年第9期：109

陈梅、梁忠义．豇豆优质栽培技术[J]．江西农业．2018年第16期：6

古丽巴哈尔·吾素英．豇豆病虫害防治技术[J]．农业工程技术．2016年第8期：35