苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国，长江流域普遍栽培， 因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一

。苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法

苋菜中含有丰富的钙、铁、磷等矿物成分，其中的铁高达2.9毫克，比以“高铁含量”著称的菠菜还要多上一倍！钙更是有178毫克的水平，堪称鲜蔬中之最；同时苋菜中还有63毫克的磷以及钾、锌、铜和锰等。…详情

炒苋菜是南北方都有的关于苋菜的饮食文化，只不过它们的炒制方式也能体现出些微差别。北方炒苋菜只消将苋菜清理干净后热油下锅，连着几下翻炒，颜色一深，便加一撮盐、一点蒜末，略微一熟就出锅，这样的苋菜爽脆清口，最大地保留了它原生的口感。…详情

在食用它的过程中，人们也创造出了丰富的饮食文化得以流传。苋菜，对于中国人来说已然不只是一株植物，而是带着历史传统的人文载体。那么，关于苋菜最初是如何进入我们祖先的生活中的？它又是如何发展到今天的局面？苋菜和国人又有哪些有趣的历史故事。…详情

苋菜为一年生草本，高80~150厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛

。叶苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4~10厘米，宽2~7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2~6厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序

花簇球形，直径5~15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵状披针形，长2.5~3毫米，透明，顶端有长芒尖，背面具绿色或红色隆起中脉；苋菜花被片矩圆形，长3~4毫米，绿色或黄绿色，顶端有长芒尖，背面具绿色或紫色隆起中脉；雄蕊比花被片长或短。胞果卵状矩圆形，长2~2.5毫米，环状横裂，包裹在宿存花被片内

。种子苋菜的种子近圆形或倒卵形，直径约1毫米，黑色或黑棕色，边缘钝。花期5~8月，果期7~9月

苋菜喜温暖，较耐热，温暖湿润的气候条件对苋菜的生长发育最为有利。10~12℃种子开始发芽，22~24℃最适发芽，超过35℃时发芽和出苗均受影响。苋菜不耐寒，生长中遇 0℃以下低温就受冻死亡，温度低于10℃植株生长缓慢 ， 最适生长温度为23~27℃，超过35℃时植株生长不良，纤维增加，品质变劣

苋菜对空气湿度要求不严，要求土壤湿润，但不耐涝。直播的苋菜，直根深入土层，具有一定的抗旱能力，但土壤水分充足则叶片柔嫩，品质较好。 苋菜耐涝耐渍性较差，土壤湿度过大或地面积水，会影响生长以致死亡。 露地生长的多枝大株丛遇大雨大风天气，易倒伏

苋菜属高温短日性蔬菜，高温短日照条件下易抽薹开花，食用价值降低。不同品种抽薹开花也有早有迟，如广州高脚尖叶抽薹较早，而南京秋不老抽薹开花较晚。 春季栽培，气温适宜，日照较长，苋菜抽薹晚，品质柔嫩，产量较高；夏秋播则较易抽薹开花，产品较粗老

苋菜不择土壤，肥沃的砂壤土或黏壤土均可栽培。苋菜为喜肥作物，通常以土层深厚、有机质丰富、土壤肥沃的菜园地最为适宜。贫瘠沙地、冷浆低湿地、结构不良的黏土地等不适宜栽培苋菜。苋菜对土壤适应性较好，酸性和碱性土壤都能生长，但最适pH值5.8~7.5

苋菜原产我国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。全国各地均有栽培，有时亦为半野生，小陇山林区普遍栽培

苋菜品种很多，依叶形可分为圆叶种和尖叶种。 圆叶种叶圆形或卵圆形，叶面常皱缩，生长较慢，较迟熟，产量较高，品质较好，抽薹开花较迟。 尖叶种叶披针形或长卵形，先端尖，生长较快，较早熟，产量较低，品质较差，较易抽薹开花

叶和叶柄绿色或黄绿色，食用时口感较红苋和彩色苋硬，耐热性较强，适于春季和秋季栽培。主要品种如湖北的马蹄苋、圆叶青苋、猪耳朵青苋，南京的木耳苋、秋不老，杭州的尖叶青、白米苋，广州的高脚尖叶、柳叶、矮脚圆叶、犁头苋、大芙蓉叶等

叶片和叶柄紫红色， 食用时口感较绿苋软糯，耐热性中等，适于春季栽培。 主要品种有杭州红圆叶，广州红苋，湖北圆叶红苋菜、猪耳朵红苋菜，四川大红袍等

叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，质地较绿苋软糯。早熟，耐寒性较强，适于早春栽培。主要品种有上海、 杭州一带的一点珠、尖叶红米苋， 四川的蝴蝶苋、剪刀苋，广州的尖叶花红、中间叶红、圆叶花红等

苋菜对土壤的适应性较强 ，可选择地势平坦 、排灌方便的黏土或沙质土，偏碱性土壤最为合适，在水分充足 、土壤肥沃的条件下种植更有利于提高产量和品质

整地前施入底肥 ，亩施腐熟有机肥2000kg，施肥后深翻，翻后作畦，用土做成畦埂，埂高10cm ，畦面宽 1m ，畦长根据地块而定。做好畦后需施1次底肥 ，施用氮 、磷 、钾含量为15:15:15的复合肥，每亩50kg。撒施均匀，避免局部施肥过多烧种。用耙子将土耧一遍，将土与肥料混合均匀，因苋菜种子较小，耙地时做到地平土细，利于出苗

由于苋菜种子较小，只有芝麻种子的1/4大小，不容易撒播均匀，在长期播种过程中总结出一种实用的播种方法，在播前将细沙和种子按1:5的比例混合均匀，直接播在地上即可。每亩纯苋菜种子用量在0.6kg 左右，播后用耙子将畦面耙一遍，使苋菜种子上覆盖一层土，之后踩一遍畦面，镇压平整，防止浇水时将种子冲走，造成发芽不均

在浇水时应喷雾状水，避免畦面冲出坑，坑处无种子，防止水流过大冲走种子。 春季播种苋菜，因降水少，空气干燥，浇水后地表蒸发量大，易使土壤表面变硬干裂，苋菜种子萌芽后不能顶破表土层而不出苗。 等水全部渗入土后，在畦面盖上地膜，地膜四周用土压实，可提高地温，促进种子尽快发芽，苋菜出苗前不需浇水

苋菜幼苗较小，十几天时间，杂草就高出幼苗很多，必须及时拔除，否则与苋菜争夺养分，影响苋菜的采光。 播种20天左右，幼苗长出2片叶以上时进行第1次追肥 。 选择晴天，亩施硫酸铵15kg，施肥后及时浇水。 第1次追肥后12~15天进行第2次追肥。 第1次间拔采收后进行第3次追肥，用法同上，以促进采收后较小苋菜茁壮成长，注意每次施肥后及时浇水，拔除杂草

苋菜常见的病害有白粉病、炭疽病、褐斑病、病毒病，常见虫害为蝼蛄

主要危害叶片，叶面开始出现不规则褐色斑块、叶背生圆形至不定形白色疱状孢子堆，直径1~10mm，严重时疤斑密布或连合，叶片凹凸不平，最终枯黄。发病初期选喷58%雷多米尔·锰锌可湿陛粉剂500倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂600~700倍液，喷施1~2次即可

主要危害叶片和茎。叶片染病初生暗绿色水浸状小斑点，后扩大为灰褐色，直径2~4mm。茎部染病病斑为褐色，长椭圆形略凹陷。发病初期喷25%炭特灵，可湿性粉剂600~800倍液，或80%炭疽·福荚呵湿性粉剂600~800倍液。每隔7~10d喷1次，连续防治2~3次，采收前7d停止用药

主要危害叶片，叶片病斑圆形或不规则形，黄褐色，后期病斑中部褪色为灰褐色至灰白色，病健部分界明晰。发病初期喷50%的扑海凶。可湿性粉剂1000~1500倍液或70%的代森锰锌可湿性粉剂500~700倍液，可用75%百菌清可湿性粉剂500~600倍液。每隔7~10d喷1次即可

全株受害，早发的病株明显矮缩。迟发的病株叶片皱缩或卷曲，叶片不展平，有的出现轻花叶，有的出现坏死斑点。发病后喷施高锰酸钾600~1000倍液。或5%的菌毒清水剂200~300倍液连喷数次，每隔5~7d喷1次

成虫和幼虫均具有破坏性，在土中咬食刚播的种子的幼芽，咬断幼苗的根茎或咬成乱麻状，使幼苗倒伏、枯死。蝼蛄在土壤表层穿行形成隧道，使幼苗根部与土壤分离，使幼苗缺乏肥水而枯死

。防治方法：1、进行水旱轮作、精耕细作。施用充分腐熟的有机肥

。2、毒饵诱杀：用谷秕煮熟拌上90%的敌百虫，撒于田畦面。播种沟内，蝼蛄活动的隧道处

。3、人工捕杀：早春根据蝼蛄造成的隧道虚口，查找虫窝进行捕杀

。4、药剂方法：667m2用5%的辛硫磷颗粒剂1~1.5kg撒下地面，再耙入地里

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。常吃苋菜还可以减肥强身， 有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减肥排毒、防止便秘等功效。

苋菜的叶、种子和根均可药用，性凉味甘、入大、小肠经，能清热解毒、利尿除湿、通利大便。据《中药大辞典》记载，苋菜“清热利窍，可治赤白痢疾，二便不通”。苋菜的种子又称苋米，性甘寒，能清肝明目，通利二便，苋米含蛋白质高达20%，不含胆固醇，易消化。故近来国外用于早餐，或制成儿童食品，称为营养食品。此外，苋菜又被认为是蔬菜中的瑰宝，民间视苋菜为补血佳蔬，有“长寿菜”、“补血莱”的美称，苋菜中的多种养分在蔬菜中名列前茅，其蛋白质赖氨酸含量达2.8%；钙、铁含量极高，高出菠萝蜜菜含量的一倍多，而且没有草酸等干扰矿物质吸收的物质

。中医认为苋菜性味甘、凉功用清热、利窍，主治赤白痢疾、二便不通，民间用鲜苋菜捣汁或水煎浓缩，服后可治咽喉肿痛、扁桃腺炎，用苋菜50g炒黄研粉，用水冲服，可治产后腹痛

炒苋菜是南北方都有的关于苋菜的饮食文化，只不过它们的炒制方式也能体现出些微差别。北方炒苋菜只消将苋菜清理干净后热油下锅，连着几下翻炒，颜色一深，便加一撮盐、一点蒜末，略微一熟就出锅，这样的苋菜爽脆清口，最大地保留了它原生的口感。

苋菜中含有丰富的钙、铁、磷等矿物成分，其中的铁高达2.9毫克，比以“高铁含量”著称的菠菜还要多上一倍！钙更是有178毫克的水平，堪称鲜蔬中之最；同时苋菜中还有63毫克的磷以及钾、锌、铜和锰等。

在食用它的过程中，人们也创造出了丰富的饮食文化得以流传。苋菜，对于中国人来说已然不只是一株植物，而是带着历史传统的人文载体。那么，关于苋菜最初是如何进入我们祖先的生活中的？它又是如何发展到今天的局面？苋菜和国人又有哪些有趣的历史故事。

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