崔字牌在小磨香油领域有着不可撼动的领导地位。其前身是崔字号香油，创始人发明了中国特有的芝麻油制取方法，水代法。这个方法沿用至今，已有600多年历史，崔字牌香油也成为了小磨香油品质的标杆。北方叫香油，南方叫麻油，实际指的都是芝麻香油。

水代法是将芝麻炒制以后用石磨磨出浆，再加入热水搅拌，利用物质亲水性差异和油水比重不同震荡分油，这样制得的香油叫小磨香油。崔字牌香油的生产厂家瑞福油脂，是省级非物质文化遗产项目小磨香油制作技艺保护单位，其芝麻产品加工量排在中国前列。瑞福是最早拥有石磨流水生产线的企业，在传统工艺的基础上，改善了小磨香油的生产环境，实现了小磨香油大规模量产。

瑞福使用的水代法还要多一个步骤，芝麻炒制前先润麻，即浸泡芝麻，让芝麻吸足水分进入萌发状态，此时的香味物质和营养物质含量更高。使用石磨研磨，过程中温度变化不大，可以减少对这些物质的破坏。所以相较于机榨香油与其他小磨香油，崔字牌香油保留了更多芝麻素、芝麻酚、维生素，香味更浓郁，营养更高。但水代法步骤繁琐，慢速研磨和墩油花费时间长，成本较高，是小磨香油售价较高的主要原因。

崔字牌只做黑、白芝麻小磨香油，使用国产芝麻，避免了进口芝麻在长途运输中品质下降。黑芝麻油颜色更深，味道较浓郁，适合久煮，烹饪经典菜式麻油鸡、三杯鸡等使用的就是黑麻油。白麻油大多呈橙黄色，适合凉拌、腌肉、做汤时增香。黑芝麻产量较低，价格较高，崔字牌黑芝麻油448ml售价42元，白芝麻油448ml售价32元。

崔字牌还有礼盒装的缸头芝麻油，宣称只取开缸第一瓢香味最浓郁的芝麻油，1L叫价220元。其香味跟崔字牌小磨香油只有细微的差别，一般消费者不一定能区分，自用可以选择普通的崔字牌小磨香油，塑瓶装1L售价52元，性价比非常高。

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