小尾羊_火锅肉卷_火锅专区

综合得分：78

小尾羊曾与小肥羊在火锅市场号称“内蒙餐饮双雄”，其独家起草的全国首个《火锅企业经营服务规范》被商务部作为行业标准在全国下发执行。火锅连锁店布局日本、澳大利亚、英国、美国等海外市场。

火锅是小尾羊主业，没有过多精力投入到养殖业中，与同为以火锅起家的东来顺相比，小尾羊无论是线下店铺数量还是养殖规模均略输一筹，况且东来顺在国家文化层面上已有较高的知名度，连带产品关注度也较高，同时小尾羊肉卷均未按部位划分等级，肉卷品级同样不及东来顺。

小尾羊2007年才建立养殖基地，虽牛羊肉均有涉猎，也曾获“国家级肉羊养殖示范基地”等称号，但半路杀出来的终究比不上恒都、科尔沁这种一直在行业深耕的，故其牛羊产品种类不多，均为生鲜类，除羊排、羊腿等外，多为礼盒装。

羊肉卷有两类，一类为选用苏尼特羊，另一类为乌珠穆沁羊，两者均为内蒙优质品种羊，膻味轻，主要区别在于苏尼特羊瘦肉率及蛋白含量更高些，而乌珠穆沁羊则肥瘦比例均衡。

选用苏尼特羊主要是切制好的肉卷，6月大的羔羊，肉味香浓，膻味轻微，较适合难以忍受羊膻味的消费者，且煮熟后肉质较紧致不松散，肉汤泡沫也比较少。因此其价格也高于普通羊肉卷，为78元/斤。

而选用乌珠穆沁羊主要是未切割的剔骨纯肉砖，也是6个月大的羔羊，肥瘦合适，口感较好，规格在1-5斤左右，适合多人聚餐时自制火锅，因未加工且物流成本相对较低，故平价一些，为60元/斤。

为保证食品新鲜度，小尾羊先后在上海、北京、安徽、江苏等地建立了区域物流仓储配送中心，确保能根据消费者地址就近配送。