据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10170-2007》要求,红腐乳表面呈鲜红色或枣红色,断面呈杏黄色,具红腐乳香气;白腐乳呈乳黄色,内外色泽一致,具白腐乳香气;青腐乳:呈豆青色,内外色泽一致,具青腐乳香气。酱腐乳呈酱褐色或棕褐色,表里色泽基本一致,具酱腐乳香气。此外,各类腐乳均要求无异味和外来可见杂质,组织形态上应满足块型整齐,厚薄均匀,质地细腻的标准。
总砷、铅、黄曲霉毒素、大肠菌群、致病菌检测应符合《GB2712》规定;水份、氨基酸态氮、水溶性蛋白、总酸、含盐量应符合《SB/T 10170-2007》要求,应当注意的是,2007年,国家将腐乳的含盐量由每百克不低于8g下调到每百克不低于6.5g。