生鲜灯是什么原理，大家都知道正常日光下看东西是最正常不过的，因为它包含了所有颜色的光谱。所以说自然光是观察颜色最理想的光源，如果室内观察颜色离不开光源，光源中的光谱决定了你所能观察到的颜色。在绝大多数时间和场合下，人们只能依靠人造光源来进行观察颜色。
人造光源的显色指数 CRI （ Color Rendering Index ） 值，自然阳光的 CRI=100 ，表示在此光源环境下可以正确看到 100% 的颜色。 CRI 值越接近 100 所显现颜色越真实。首先这些生鲜灯的显色指数不高，另外偏向于某种需要的颜色。很多生鲜灯依然会采用混光方案，卖肉大多用红色灯珠，但不是全红的LED灯，它部分灯是红色,再配一部分白光，这样形成特定的颜色和波长。
不同食材使用不同的生鲜灯，蓝色灯使人联想到辽阔的海洋和广阔的天空，给人以深邃开阔的心理感受，多用于海鲜类商品销售。绿色灯是“生命色”给人以充满活力之感，表现生机盎然的大自然，多用于生鲜区的蔬果部门。红色灯一般用于肉类照明突出肉质鲜美，红润多汁，创造吉祥欢乐的气氛。
黄色灯柔和明快，多用于食品中面包、糕点等商品照明，从而吸引顾客，刺激消费。如何知道超市里面是生鲜灯，用手机拍摄就会发现，图片的色彩不正常，凡是灯光照射的地方都异常，这就是颜色跑偏了。不放心选购就把食材拿到没有灯光的地方，用自己手机的LED灯去看看就明白啦。