Mezcal，就是您说的龙舌兰，国内也有人翻译成梅斯卡尔，是墨西哥国酒，主产区集中在Oxaca。它的原料取材没有限制，只要是龙舌兰属植物（Agave）且处理得当没有毒性的都可以用。
其中，标识Tequila的那类，中文被翻译成——特其拉，也属于龙舌兰，有特定取材要求，只能用墨西哥五个州的Blue Agave，属于龙舌兰酒类中的分支。
别看特其拉取材特殊，品质上不一定好，因为基酒中只需要含有51%的龙舌兰原酒就可以，剩下的部分可由中性酒精填充。那些以此为纲混合得来的廉价酒，喝起来能好了吗？
什么是龙舌兰？
龙舌兰，原产自墨西哥，主要分布在墨西哥和美国西南部，西班牙语写作Agave Americana，龙舌兰科，龙舌兰属。它是常年生常绿大型草本，四季常青，在国内多作为盆栽出现在我们的视野中。历史上，它是墨西哥人传统的食物，因为能吃，所以才会被拿来酿酒。
从观赏的角度而言，龙舌兰非常漂亮，由靓丽的集合图形组成，看起来很像宗教中的宝座。现在世界上有270[1]种龙舌兰，无论是野生的还是农场种植的，都能拿来糖化发酵酿酒，不过，并不是所有的品种都适合拿来酿酒。
上图为墨西哥龙舌兰产区分布，还有12种常见的龙舌兰品种，他们外形的共同点除了都像炸炸头外，实际上差别很大，从尺寸到颜色都不相同。就龙舌兰植物本身而言，可以食用的只有两部分，一个是它的芯部——也就是它的底座，前提是烤熟了才可以吃；另一个则是它的花，既漂亮又美味，可以直接生吃。在Palatki废墟中出土的遗迹中我们可以发现，印第安原住民把龙舌兰在深坑中烤制，之后做成甜丝丝的糕点。因为还有饱满的热量和维生素 ，原住民很喜欢这种沙漠中的热量炸弹。
龙舌兰花除了可以食用外，还很漂亮，长长尖尖的花蕊很有造型感。因为本身品种的遗传多样性，它的花朵差别很大，有的成团成簇，有的尖尖长长。龙舌兰矮个子的半米左右高，高个子的要超过两米，生长和成熟周期较长，成熟的周在6年到20年不等，生命周期一般不超过40年。它的一生不过几十年，花开那次，就是临别前的绚烂。在龙舌兰死亡之前会长出长如帆船桅杆的长茎撑起数层花朵，最长可以达到6米高。有的花朵是黄色，有的则是绚烂的红色，延展向上仿佛向天上的神灵招手，也难怪，这样有灵性的植物才配上成为勇敢部落图腾。
虽然全世界有270种龙舌兰，但Mezc