自觉烘焙几大难：
饼干类：
含黄油的配方里黄油的打发（软化不能液化否则无法打发，打发时候怎样加鸡蛋）。
蛋糕类：
操作的精确（低筋面粉不能换中筋或高筋，经常会有低筋拌玉米粉等，各种材料配比量杯食品称用起来，有些蛋糕要求水浴法烘焙）。
蛋白的打发（电动打蛋器必备，啥叫湿性打发啥叫干性打发，不同蛋糕要求打发程度不同，塔塔粉帮助打发没有的话加几滴醋）。
面包类：材料高筋面粉不能变。过程两大难，揉面和发酵——体力活和技术活。
揉面（揉面不是混合不是随便揉揉啊！啥叫揉到拓展阶段，啥叫揉到完全阶段。这是面筋形成过程直接影响成品口感。揉面如果简单，为嘛还有面包机揉面机这东西::>_<::）。
发酵（温度要求，啥叫一次发酵啥叫中间发酵醒发啥叫二次发酵）。
废话一句，想起之前看过一个美食电影叫「吐司」，自己做终于明白了，比饼干蛋糕一般调理面包都要考技术，自己第一次尝试死活揉不到完全阶段@_@以后要好好珍惜嘴里的每一口吐司片…
以上提到的问题仔细解答都太长，自行百度，搞清楚那些问题，该达标该规范的做好，就可以避免很多烘焙的失败了。多练几次做好各种基础版，然后再华丽丽地把美好升级吧。
祝成功。