一、什么是青西红柿
青西红柿是指没有成熟颜色呈青色的西红柿。
二、青西红柿的成分
经过科学家测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质——龙葵素，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
三、龙葵素的毒性
1、龙葵素，不单单是具有碱性，而且还具有一定的毒性。
2、龙葵素的致毒机理，主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。
3、胆碱酯酶有两类，一类是乙酰胆碱酯酶。另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，它的作用是水解乙酰胆碱。如果说当这类乙酰胆碱被水解之后，就会失去自身的作用；而如果胆碱酯酶的作用被抑制之后，就容易造成乙酰胆碱过剩，从而就会出现有机磷中毒的症状表现。
4、一个正常的成年人，一旦吃了1-2个青色番茄以后，那么是不会出现中毒的现象发生的，如果是大量吃的情况下，那么就很容易造成中毒的情况出现了。如果大家对于不是很成熟的番茄，那么可以在高温油锅内过也下，或是在烹饪的时候加入适量的白醋，那么都可以把青色番茄里面的毒性给分解掉。