水果小山卷-叮叮哆美

口味

甜味 “小山卷近期可谓是大热门，松软口港的蛋糕，搭配清甜新鲜的提子和蓝莓，相得益彰
好吃健康分量足，制作简单，你的家人一定爱不释手
”
鸡蛋5个糖粉62.5克蜂蜜12.5克低筋面粉50克玉米粉12.5克淡奶油150克细砂糖20克
将5个鸡蛋蛋黄与蛋白分隔，分别装在无水无油的打蛋盘内
先低速打发蛋白，约1分钟，打散的蛋液呈现粗大的气泡，加入三分一糖粉，将打蛋器转至中速继续搅打，蛋白气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍

加入剩下的糖粉，开启高速继续搅打，蛋白气泡变得细腻，有些纹路，提起打蛋头，蛋液呈下垂状态

将糖粉和蜂蜜分三次加入蛋黄，用电动打蛋器高速搅拌至淡黄色

将蛋白霜分两次加入面糊中，直刀法翻拌均匀

加入过筛低筋面粉和玉米粉直刀法继续翻拌均匀（不可画圈）

烤盘铺上油纸倒入面糊，用刮板将蛋糕糊刮平整

放入烤箱，上火190℃，下火180℃，烘烤30分钟

将蛋糕拿出烤箱，放凉（温度太高会导致奶油馅融掉）
待蛋糕完全放凉后，撕掉油纸，将蛋糕对齐切边

接下来制作馅料
用打蛋器将75克淡奶油用低速档打开，再加入10克细砂糖打发至浓稠状态，奶油纹路明显，提起打蛋头尖峰变得短而小

铺好一张新的油纸，将蛋糕放到油纸上，将打发的奶油抹平在蛋糕表面
将水果切粒，平铺在奶油表面
双手提起擀面杖和油纸，向前卷曲
卷好后用油纸包着定型，放入冰箱冷藏两小时后取出装饰

用打蛋器将75克淡奶油用低速档打开，再加入10克细砂糖打发至浓稠状态，奶油纹路明显，提起打蛋头尖峰变得短而小

拿出蛋糕，对齐切掉头尾不平部分
表面铺上水果粒，小山卷完成

烹饪技巧1、搅拌蛋糊和蛋白霜需要控制力度和方向，避免起小气泡

2、打发奶油的时候时间注意不要太长，避免奶油老化

3、打发后的奶油如果用不完，可用密封性好的容器盛装，放入冰箱冷藏保存，并在三天内用完
长时间暴露在空气中，奶油很快就会发泡变得粗糙

4、挤入的鲜奶油和水果不宜过多，否则蛋卷不易卷起

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[随意吐槽]不错 简单实用 想做 超赞 有创意 收藏了
[随意吐槽]收藏了 不错
[随意吐槽]今晚就做这个
[随意吐槽]怎么这么会做菜啊 太好吃了
[随意吐槽]不错，很好吃的
赞
[随意吐槽]这个营养很丰富，也很美味，女儿很喜欢吃

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