【成都名小吃】美味蛋烘糕-零零落落2011

大厨步骤

5张图片 “蛋烘糕是成都的名小吃~~~始于清代，历史非常悠久~~~ 所谓“蛋烘糕”，其实配方就是鸡蛋、面粉、红糖等~~~和铜锣烧的配方有点像~~~ 传统的“蛋烘糕”是用平底锅煎的~~~我把平底锅换成了电饼铛，感觉更方便~~ 蛋烘糕的配方用到了酵母粉，如果要用蛋烘糕做早餐，建议将前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低温发酵一晚。第二天早上就可以煎蛋烘糕了。如果时间来不及，那就在温度20度以上的空间里发酵1-2个小时吧~~ 如果需要及时烹饪，那就把酵母粉换成无铝泡打粉吧~~~非常快速，十分钟以内就能搞定了~~ 至于蛋烘糕馅料的配方，那真是非常多样化，清甜咸鲜总相宜~~无论是果酱，还是肉松，还是老干妈，还是各种肉馅~~~都是很美味的搭配~~~” 食材明细 主料 清水 70g 鸡蛋 1个 低筋面粉 70g 红糖 7g 细砂糖 12g 酵母粉 1g 小苏打 0.5g 盐 0.1g 辅料 沙拉酱 30g 肉松 50g 咸甜 口味 煎 工艺 十分钟 耗时 普通 难度 美味蛋烘糕的做法步骤
1烹饪的前一天晚上，将原料中的所有材料依次放入容器里； 2用打蛋器将面糊搅拌均匀；建议将红糖碾成粉末再放进去，结块的红糖不利于搅拌均匀； 3将容器覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；放入冰箱是为了低温发酵，如果没时间等太久，那就在温度20度以上的空间里，发酵1-2个小时； 4取出，再次搅拌均匀； 5电饼铛开启下开关，不刷油，接通电源预热； 6将面糊舀进电饼铛的烤盘里； 7观察面糊边缘凝固，且无大气泡爆出后，翻面；这个分量我煎了6个大的，1个小的； 8煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉酱； 9放上自制肉松夹好； 10蛋烘糕上桌咯，再搭配些自己喜欢的水果，好好享受早餐吧。
小窍门 1、红糖不能少，且使用的时候需是红糖粉； 2、如果没有电饼铛，也可以使用不粘的平底锅； 3、配方不含油，非常健康； 来自 美食天下 零零落落2011 的作品 使用的厨具：电饼铛 所属分类： 烘焙   小吃   儿童   下午茶   儿童节   四川小吃   71人点赞 327人收藏 “蛋烘糕是成都的名小吃~~~始于清代，历史非常悠久~~~
所谓“蛋烘糕”，其实配方就是鸡蛋、面粉、红糖等~~~和铜锣烧的配方有点像~~~
传统的“蛋烘糕”是用平底锅煎的~~~我把平底锅换成了电饼铛，感觉更方便~~
蛋烘糕的配方用到了酵母粉，如果要用蛋烘糕做早餐，建议将前一天晚上就把面糊拌好，放冰箱低温发酵一晚
第二天早上就可以煎蛋烘糕了
如果时间来不及，那就在温度20度以上的空间里发酵1-2个小时吧~~
如果需要及时烹饪，那就把酵母粉换成无铝泡打粉吧~~~非常快速，十分钟以内就能搞定了~~
至于蛋烘糕馅料的配方，那真是非常多样化，清甜咸鲜总相宜~~无论是果酱，还是肉松，还是老干妈，还是各种肉馅~~~都是很美味的搭配~~~”

【成都名小吃】美味蛋烘糕-零零落落2011-配料

清水、鸡蛋、低筋面粉、红糖、细砂糖、酵母粉、小苏打、盐、沙拉酱、肉松。

最佳配方

清水 70g 鸡蛋 1个 低筋面粉 70g 红糖 7g 细砂糖 12g 酵母粉 1g 小苏打 0.5g 盐 0.1g