据百合科资料记录，我国是百合的故乡，全国共有百合42种。遍及全国各地，云南、贵州、四川等省，分布集中，至少有23种；东北、华北、西北、华东各区各分布6种；中南有10种；台湾原产的有2种。
百合有干的和新鲜的两种，哪个好？
1、鲜百合是未经过任何后期加工的天然食材。柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。
2、鲜百合适用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。
3、干百合是通过把鲜百合进行后期加工而成：鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。
4、干百合因为经过后期加工，便于保存和使用，并且去除了本身自带的苦涩味，适合煲汤、煲糖水、泡茶。 所以，鲜百合和干百合只是吃法不同，营养价值都是差不多的。
目前，我国著名的百合产地主要有三个：湖南龙山百合、龙牙百合、甘肃兰州，其中甘肃兰州的属菜百合适合做菜，龙山和龙牙百合为药百合，适合滋补养生。
湖南龙山百合：药食同源，微苦，鳞片厚度适中，价格最便宜。
湖南龙牙百合：药百合，苦味浓，鳞片异常厚，价格最高。
甘肃兰州菜百合：菜百合，味微甜，鳞片适中，价格第二高，但是没有药性。
任何事物都有它最适合的生产地，莲子是湘潭的最好，那百合干就是湖南龙山的最好，因为它的药用价值最高。除此之外，当然也还要看口感是否软糯。龙牙百合干价格高。而甘肃兰州的百合适合做菜，味道有微微甜味，基本上没有药用价值，价格也是最贵的。如果日常养生滋补食用，湖南龙山的百合最合适，药食同源，价格也便宜，性价比最高。同时我们也拿了许多网络上热销的品牌和超市药店的百合干回来对比，对比发现：“意康德”百合干片大、色泽好、无硫、煮后口感软糯，值得尝试！