燕窝也分三六九等。现在世界上有好几种金丝燕，有的金丝燕做的窝就非常差，大部分都是杂质。苔藓汁液羽毛什么的，你要用镊子一点一点挑出来，燕子唾液的碎片，最后得到的叫碎燕。碎燕是品质很差的，一般是卖到中药店做药材，跟别的药一起用。
高品质的金丝燕窝是爪哇金丝燕跟戈氏金丝燕的窝，它们基本上是纯的唾液，但是也没有完全纯净的燕窝，多少都要混进一些金丝燕的羽毛进去。所以采摘完燕窝之后，工人要进行的工作就是先用水把燕窝泡软，然后再用镊子把里边为数不多的杂质给摘出去。摘出去之后，燕窝不就是有点散架了吗？
没关系，把燕窝放在一个模子里，这个模子是燕窝行的，干了之后它就又变成燕窝的形状了。挑毛的过程是很费人工的，机器没法挑毛，必须要人眼人手去挑。一涉及到人工的是马上成本就高了。
所以不良商家就会直接把整个燕窝给漂白了。不管你里边是黑羽毛还是什么颜色的杂质，我全给你漂白了。这样看上去很白。但是其实对健康是不好的。所以现在你会看到网上有一些卖原盏的燕窝，燕窝是论盏的，原盏的燕窝就是没有挑过毛，没有漂过白的，摘起来就直接卖给你。你买来的时候里边就夹杂着黑毛，然后你自己泡软了自己摘。有人觉得买原盏的自己摘，才是放心的。
从图中看出，天然的燕窝并不是「 洁白无瑕」 的（摄影/李一凡）
其实即使买原盏燕窝，也不能保证你买到的一定是真货，因为燕窝的造假也是不止漂白。像咱们如雷贯耳的有一种燕窝叫血燕，传说是金丝燕先做一个巢，被人拿走了，再做一个巢在被人拿走，到最后它的唾液不够用了，它呕唾液一直呕到把血吐出来。
这个时候它做的巢就是红色的，全都是它的血。这个就叫血燕。听着很惨，但是其实这个情况并不会发生，只是传说而已。
这个不是我说的，而是 2011 年马来西亚农业部的副部长跟记者披露的。因为他认为血燕造假严重影响了马来西亚的燕窝产业，所以他必须要曝光这件事。
他说自然界里边有一些燕窝确实会带有一些红色，但那个是因为山洞里边溶解出的一些矿物质，把燕窝给染红了，这种红不会很均匀。像我去的哥曼通洞，它附近就有一个小洞，是产血燕的。洞的洞壁上有红色的矿物质，能把燕窝染红，但也只是燕窝跟山洞连接处那一点是红的。
但是市面上大部分血燕整个都是红的，而且红的非常均匀。那些都是用燕粪熏红的。我见过有记者暗访拍到