不锈钢指含Cr量大于等于13%，在大气中不锈的合金钢。但网店文案说的3铬，5铬实际上是不锈钢材质标号Cr前面的碳含量，而且是万分比数字，国家标准现在都是两位数。
碳含量越高，钢的硬度就越大。但一味追求碳含量就不必买不锈钢菜刀了，普通高碳钢的菜刀更便宜。
至于网店说的如果连菜刀材质是不是真的都不清楚，没法说他们的区别有多大。当然，商家在所谓3铬钢、5铬钢、9铬钢菜刀的价差区别是很大的。
拿30Cr13的不锈钢来说，就是某些网店说的3铬钢，其化学成分是这样的：
碳 C ：0.26~0.35
硅 Si：≤1.00
锰 Mn：≤1.00
硫 S ：≤0.030
磷 P ：≤0.035
铬 Cr：12.00~14.00
镍 Ni：≤0.60
30是指含碳量，不是铬！含碳量越高，硬度也就越高，如果是砍骨头的话，标注含碳量50的比较好。含碳量90的就是所谓商家所谓的九铬钢，属于专业级刀具，由于太硬，硬度高就容易脆，使用不当容易崩刃，不适合普通人用。如果只是切菜不砍鸡骨，30Cr13的也能用很久，但是要常磨。
不锈钢中的主要合金元素是Cr（铬），只有当Cr含量达到一定值时，钢材有耐蚀性。因此，不锈钢一般Cr（铬）含量至少为10.5%。
30Cr13力学性能：
抗拉强度 σb (MPa)：≥735
条件屈服强度 σ0.2 (MPa)：≥540
伸长率 δ5 (%)：≥12
断面收缩率 ψ (%)：≥40
硬度 ：≤235HB;
传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。但是缺点是容易生锈，所以适合做斩骨刀，经常切蔬菜的用不锈钢做切片刀就好。
家里用了三四十年的碳钢斩切刀我老父亲用上面这把碳钢斩切刀，起码有三十多年了历史了，而且不怎么爱护。试问现在放各种网红菜刀商品链接的朋友，你们对自己推荐的产品有信心能正常使用40年吗？