只是从发酵的作用来说,此时的酸奶已经不能作为一个酵种发生作用了,因为它已经完成发酵了,它更多的是一种风味添加,同时也会带入一定的乳酸菌进入面包。而乳酸菌也是面团发酵到一定时间和温度后的产物,所以酸奶的加入也可能会增加面包的酸度。
这是我前段时间做过的一个酸奶面包,个人非常喜欢:P