普通家庭建议使用切片刀和斩骨刀的组合，斩切刀并不适合个人使用。
说说为什么。
斩切刀又叫文武刀，形制上跟切片刀差不多，刀脊厚度大一些，关键的上的区别在刀刃上。
来源网络侵删斩切刀的前端可以切片后端可以斩切一些鸡骨鱼骨等小的骨头，因为需要斩骨所以斩切刀的钢材硬度不会太高，就像上图一样，一般都是4铬、5铬左右的不锈钢，这就让斩切刀的锋利保持度不是很好，需要频繁的磨刀。
频繁磨刀带来的另一个问题就是，因为功能不同，斩切刀需要前后的开刃角度不一样，前段切片需要开刃角度小一点，一般是15°左右，后端需要斩骨开刃角度就要大一点，一般是20-25°。这就需要磨刀需要一定的技巧。
锋利保持度不好，而且需要磨刀技巧，这两方面放到家庭环境下那就是难受啊。
所以家用菜刀的选择，还是老老实实的一把高碳钢材的切片刀，一把中碳的斩骨刀配合使用就行了。
关于家用菜刀的选购问题，可以参考下面这篇文章攻略。
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