两个问题：一是能不能学，二是能不能做。
对于第一个问题，肯定是可以学的，打开电脑找视频学习，完全可以，但是真要学会，必须上手，那就是第二个问题的范畴了。
考虑宿舍环境，室友体验等因素，能不能在宿舍做，主要取决于你做木雕的尺寸。
小型木雕，长宽高10cm以内的，打坯的流程可以用线锯完成，不会产生太大噪音。之后的雕刻打磨环节，都是手持雕刻刀及砂纸等工具，同样安静。
卫生方面，使用线锯和打磨环节会产生粉尘，养成好的习惯，锯完立即收拾，避免粉尘到处乱飞，可有效避免挨揍；雕刻时会产生木屑，雕完扫干净，也不是问题。
因此以我个人观点来看，在宿舍学和做小型木雕，完全可行，至于跟谁学，怎么学，是否能学会，那就是其他的问题了。