1.【汤面】做汤面时，准备点肉末，油锅烧热，把肉末炸的酥酥脆脆变成红褐色，加一点点酱油爆香，直接加入热水滚开，烧开后就是很有滋味的汤面底汤，丝毫不寡淡。
2.【炒饭】如果有咸鱼的话最好，温水泡软，切成小粒，没有或者吃不惯咸鱼的话，可以用虾干替代，热油炒香咸鱼粒，炸到开始冒泡泡，下入米饭，翻炒均匀。如果加入鸡肉丁的话，就是香港很有名的[咸鱼鸡粒炒饭]。
3.【煎蛋】用猪油煎鸡蛋会更香，把猪油烧的冒烟，打入鸡蛋，鸡蛋马上开始膨大冒泡，最美味的即使这些膨胀的丝丝缕缕的部分，一定要煎到两面比金黄再深一个色度。放到汤面里吸饱汤汁，美味。
4.【黄酒】虽然料酒更常见，但我还是喜欢做菜时用黄酒，而且是陈年黄酒。料酒的配料表里，塞满了各种鲜味剂，黄酒敦厚得多。而且黄酒尤其和肉类搭配，用来炒海鲜也有迷人的独特风味。
我丈母娘家是常用5L大桶的加饭酒，算下来价格很便宜，平时炒菜、炖鸡、做黄酒炖蛋消耗的很快。
平时偶尔用用，需求量不大的，我建议买瓶装版本，不会跑味。年份的话至少要3年，才开始有黄酒的醇厚味，年份越久越好。我常用塔牌、会稽山。大概十几块一瓶。
5.【葱姜水】不愿意吃葱姜的人，可以学会用葱姜水。把葱白和姜拍扁，放在水里抓一抓，浸泡一会。在和肉馅或者做菜的时候加入，既有去腥增香的作用，又不会有咬到葱姜的不愉快感受。
6.【小葱】有不爱吃葱的，就有嗜爱吃葱的。上海菜喜欢用小葱。葱㸆大排，浸满肉汁的小葱也很下饭。在海鲜类菜肴中，淋了蒸鱼豉油，撒满满小葱，热油浇上去，葱香四溢。
7.【隔夜饭】炒饭或泡饭，用隔夜饭好些，因为隔夜饭周身清爽，不粘连。但有时候手边没有隔夜饭怎么办？做米饭时候少放一点水。直接吃会有点硬，但粒粒清爽炒起来效果也不错。因为还要炒过，过程中加一点水焖一下，米粒会变软。
8.【蒸鱼】蒸鱼的水一定要倒掉。虽然想起来好像鱼流出的汤汁会“鲜”，但实际上腥味更多。鱼收拾干净、切好口，用黄酒、盐擦遍全身，鱼身下垫姜片，上汽后蒸10-15分钟，倒掉盘里的水，加入蒸鱼豉油，撒小葱，浇花生油，就是“餐厅的味道”。
我平时用蒸鱼豉油挺多的，不止是蒸海鲜时用，配合酱油炒菜，香味会更复合。
9.【蒸排骨】平常排骨吃得厌了，广东的豆豉蒸排骨却怎么都吃不厌。仔排斩成小段，不要怕小，小一点更入味，熟的也快