香菇有两种，一种是菜市场中蔬菜摊上新鲜的，一个是干货摊上的干香菇。这两种香菇哪个更好些，各说各异。我们将两种香菇进行一下比较，了解它们各自的优缺点，会对选择食材有所帮助。
鲜香菇烧出的饭菜有一种类似肉质的滑腻感，还有一种类似魔芋食品的弹牙感。干香菇经过脱水后这种滑腻顺滑的感觉下降了很多，不仅仅是干香菇几乎所有干货的口感都或多或少有所下降。
干香菇经过晾晒后，香菇特有的香味会提高。其香味可以说是鲜香菇的几倍，这也是香菇名称的由来。在这个方面，鲜香菇远远不敌干香菇。
鲜香菇含有的麦角固醇比干香菇多，干香菇含有的维生素d2比鲜香菇多。干香菇中含有的鸟苷酸易溶解于水，这也意味着更容易被人体吸收。
我们在炒菜时，如果是爆炒、煎炒的情况下还是选择新鲜的香菇比较合适。如果是做炖菜或是做汤菜，选择干香菇更适合。