【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼-小厨飘香

大厨步骤

1张图片 “事先说明一下下哈，这可是俺第一次做广式月饼哦，之前，俺滴心一直还是比较忐忑的，也在犹豫着是否要动手做。。。可是不尝试怎么能知道结果呢，然后呢，俺就下定决心，排除万难，决定尝试，挑战广式月饼的经典款----广式莲蓉蛋黄月饼。 由于广式月饼需要的材料比较多，有“转换糖浆”、“枧水”等等，由于俺是第一次尝试，所以这些东西全是从淘宝买来滴，省点事哈！以后有机会也会尝试着自己来熬制转换糖浆，那就是后话了，先说当前吧，准备好了材料，接下来就是动手了！     淘宝真是方便，什么都有卖的，模具啊、材料啊，应有尽有，如果想做月饼，可以在淘宝搜寻上搜月饼，就可以看到很多你需要的东西，实在是方便快捷呢！    话说这“一回生二回熟”，一点也不假，俺做这个广式月饼的时候啊，认认真真滴，小心翼翼滴，一个步骤一个步骤滴，严格按照配方和要求完成，整个晚上啊，俺都一直在厨房呆着。。。可累史俺了    不过，当夜深人静，月饼出炉的那一刻，那小摸样、那小味道，还是让俺忍不住兴奋了一大会儿，成功的喜悦油然而生，辛苦和劳累荡然无存，虽然，不是那么的完美，虽然， 这“回油”过程等待了两三天，俺觉得差不多啦，就迫不及待切开一个尝尝，嗯，真好吃！真的真的好好吃哦~~~~~ 还要等待“回油”，但是，但是，俺还是觉得仿佛已经成功了。” 食材明细 主料 低筋面粉 100克 奶粉 5克 转换糖浆 75克 枧水 2.5克 花生油 25克 辅料 莲蓉馅料 600克 蛋黄 20个（每个10克） 配料 蛋黄 20克 蛋清 10克 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 高级 难度 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
11.准备好材料。 22.在转换糖浆（75克）里加入枧水（2.5克），搅拌混合均匀。 33.在混合好的糖浆枧水溶液里，加入花生油（25克）。 44.搅拌混合均匀。 55.倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面团。 66.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 77.面团静置好以后，根据需要分割成小份（10克一个）。 88.把蛋黄和馅料也称量好。（蛋黄+莲蓉馅=40克）。（皮和馅的比例是1：4。我制作的是50克一个的月饼，就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个） 99.将莲蓉分成两等份，捏扁后分别包裹住蛋黄，搓圆。 1010.成为圆球状待用。 1111.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。 1212.把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 1313.包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。 1414.把圆球面团放进月饼模子里。（月饼模子也撒少许面粉防粘）。 1515.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，把月饼拿出来。 1616.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤制。 1717.准备蛋液。（我用了一个蛋黄加10克蛋清）。 1818.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。一定要刷均匀，我就有点毛糙了。 1919.再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 2020.彻底晾凉后，密封保存，等待回油。
小窍门 1.如果你想做其他馅料的月饼，整个步骤大体相同，就是把馅料换成自己喜欢的就可以了。表皮和馅料的比例掌握好，就是1：4，太少了会导致花纹不显。 2.刚刚出炉的月饼非常干硬，冷却后，要密封保存一段时间，饼皮就会变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，与饼皮配方、转化糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至一个星期。如果月饼迟迟不回油，那就表示制作出现了问题哦！ 3. 月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。 来自 美食天下 小厨飘香 的作品 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙   老人   节日习俗   传统美食   中秋   月饼   秋季食谱   170人点赞 1247人收藏 “事先说明一下下哈，这可是俺第一次做广式月饼哦，之前，俺滴心一直还是比较忐忑的，也在犹豫着是否要动手做


可是不尝试怎么能知道结果呢，然后呢，俺就下定决心，排除万难，决定尝试，挑战广式月饼的经典款----广式莲蓉蛋黄月饼

由于广式月饼需要的材料比较多，有“转换糖浆”、“枧水”等等，由于俺是第一次尝试，所以这些东西全是从淘宝买来滴，省点事哈！以后有机会也会尝试着自己来熬制转换糖浆，那就是后话了，先说当前吧，准备好了材料，接下来就是动手了！
    淘宝真是方便，什么都有卖的，模具啊、材料啊，应有尽有，如果想做月饼，可以在淘宝搜寻上搜月饼，就可以看到很多你需要的东西，实在是方便快捷呢！
   话说这“一回生二回熟”，一点也不假，俺做这个广式月饼的时候啊，认认真真滴，小心翼翼滴，一个步骤一个步骤滴，严格按照配方和要求完成，整个晚上啊，俺都一直在厨房呆着


可累史俺了
   不过，当夜深人静，月饼出炉的那一刻，那小摸样、那小味道，还是让俺忍不住兴奋了一大会儿，成功的喜悦油然而生，辛苦和劳累荡然无存，虽然，不是那么的完美，虽然， 这“回油”过程等待了两三天，俺觉得差不多啦，就迫不及待切开一个尝尝，嗯，真好吃！真的真的好好吃哦~~~~~
还要等待“回油”，但是，但是，俺还是觉得仿佛已经成功了
”

【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼-小厨飘香-配料

低筋面粉、奶粉、转换糖浆、枧水、花生油、莲蓉馅料、蛋黄。

最佳配方

低筋面粉 100克 奶粉 5克 转换糖浆 75克 枧水 2.5克 花生油 25克