50克五仁、百果月饼-yxeg5

大厨步骤

3张图片 “准备了很久，昨天终于动手做了第一批月饼。昨天做的是50克的五仁和百果月饼，放到今天回油后效果还不错，准备制作第二批月饼。虽然月饼不能多吃，但在这个金秋九月是绝对少不了月饼的。其实做好的月饼会一大部分送给朋友的，这不，今天已经有朋友品尝到我做的月饼了，心里美滋滋的。” 食材明细 主料 中筋面粉 250g 转化糖浆 175g 枧水 3g 葵花籽油 65ml 盐 5g 辅料 五仁馅 300g 百果馅 300g 蛋黄液 适量 甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 普通 难度 五仁百果月饼的做法步骤
1称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。 2把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。 3筛入面粉和盐。 4用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。 5醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，调制出浓稠适中的蛋液。 6将五仁馅和百果馅每个称好35克，面皮每个20克。（50克的模具） 7取一块饼皮面团，压扁。 8放上五仁馅。 9倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。 10推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。 11将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。 12放入模具中。 13用闲置的模具片辅助将月饼压实。 14将月饼坯从磨具中脱模。 15烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。 16烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。 17待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液。 18再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。 19刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。 20包装一下送朋友。
小窍门 烤月饼用高温烤出来会更加好看。 来自 美食天下 yxeg5 的作品 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙   老人   节日习俗   传统美食   中秋   月饼   秋季食谱   47人点赞 62人收藏 “准备了很久，昨天终于动手做了第一批月饼
昨天做的是50克的五仁和百果月饼，放到今天回油后效果还不错，准备制作第二批月饼
虽然月饼不能多吃，但在这个金秋九月是绝对少不了月饼的
其实做好的月饼会一大部分送给朋友的，这不，今天已经有朋友品尝到我做的月饼了，心里美滋滋的
”

50克五仁、百果月饼-yxeg5-配料

中筋面粉、转化糖浆、枧水、葵花籽油、盐、五仁馅、百果馅、蛋黄液。

最佳配方

中筋面粉 250g 转化糖浆 175g 枧水 3g 葵花籽油 65ml 盐 5g