28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼-小春

大厨步骤

1张图片 “说起广式蛋黄莲蓉月饼 毫不夸张的说 就是我此生最爱的月饼了 这个要追溯到我小时候了 那时候其实真是不太喜欢吃月饼 尤其是里面带青红丝那种 现在想起来还心有余悸了 哈哈 实在是不喜欢 然后有一年的中秋节去我姥姥家 别人送姥爷的蛋黄月饼 从来都没见过里面带蛋黄的月饼 那时候表弟表妹多啊 所以每个人就分到四分之一一小块 哦买嘎的 实在是太好吃了 从此便爱上了这中月饼 以后家里再有别的月饼也都浅尝截止 只爱吃莲蓉蛋黄月饼 后来接触烘焙了 到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做 是前年开始做的 那时候莲蓉馅是买的 然后怎么也包不出2:8 3:7的完美比例 皮包的很厚 但是也吃的津津有味 今年决心做出漂亮的月饼 自己炒的莲蓉馅 包的3:7的薄皮大馅 原想着自己的笨手应该很难包出来 结果还很容易就包出来了 而且越包越顺手 看来这两年的厨房磨练 我还是进步了~~嘿嘿” 食材明细 主料 低筋粉 300g（或面粉） 转化糖浆 240g 玉米油 90g 枧水 5g 盐 3g 辅料 蛋黄 适量（或全蛋液） 甜味 口味 烤 工艺 数天 耗时 高级 难度 广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1生咸蛋黄。 2生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。 3入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。 4烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。 5容器内倒入色拉油。 6加入糖浆，加入枧水拌匀。 7加入过筛后面粉的一半。 8加盐。 9搅拌均匀。 10倒入剩下的粉 11搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀） 12包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。 13取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。 14取15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。 15把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。 16小心的往上推饼皮。 17一点一点推上去。 18收口滚圆。 19月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。 20包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。 21月饼坯放到烤盘上、 22用月饼模具压成月饼。 23压好全部月饼。 24在月饼坯上喷上水。 25入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。 26在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。 27放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。 来自 美食天下 小春 的作品 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙   中秋   32人点赞 208人收藏 “说起广式蛋黄莲蓉月饼
就是我此生最爱的月饼了
这个要追溯到我小时候了
那时候其实真是不太喜欢吃月饼
尤其是里面带青红丝那种
现在想起来还心有余悸了
然后有一年的中秋节去我姥姥家
从来都没见过里面带蛋黄的月饼
所以每个人就分到四分之一一小块
以后家里再有别的月饼也都浅尝截止
到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做
然后怎么也包不出2:8 3:7的完美比例
今年决心做出漂亮的月饼
原想着自己的笨手应该很难包出来
结果还很容易就包出来了

28图详解此生最爱的月饼——广式莲蓉蛋黄月饼-小春-配料

低筋粉或面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、蛋黄或全蛋液。

最佳配方

低筋粉 300g（或面粉） 转化糖浆 240g 玉米油 90g 枧水 5g 盐 3g