_ACA烘焙明星大赛_新疆果仁列巴-食·色

大厨步骤

6张图片 “还从来没把大列巴和新疆联系在一起，乍一看到这面包不由得一愣，迅疾联想到地缘关系又很快释然。 找到两个方子，各材料间的比例好像差别都不大，二者最明显的区别在于其中一个有全麦粉，虽然用量很少。尽管微不足道，出于对全麦的偏爱，还是选了这带全麦粉的方子。 这个名字叫做列巴的面包，一定要在名字前面加一个“大”。大列巴三字才念着顺口听着入耳。北方多豪放粗犷，往往跟大扯上关系。胃口大能吃，面包的个头自然也小不了。一个大列巴动辄数斤，抱在怀里那得是沉甸甸的。正因如此，对于东北列巴从来只是巴巴地望着眼馋，从来没敢往家招呼。这个新疆列巴的份量倒算得上是轻量级，但也还是砍掉2/3量，只做一个小型款。这么个“小列巴”跟那些原版正份儿的比起来大概只能算是迷你款，但在自己这里，却也足够大了。。。。。 其实，这新疆列巴的重点，不在大小，而在满满的干果核桃。这些日子折腾新疆面食，最后折腾出的印象就是——新疆=葡萄干+核桃仁。。。。。” 食材明细 主料 高筋粉 100克 全麦粉 16克 细砂糖 20克 鸡蛋 30克 牛奶 30克 黄油 9克 干酵母 2克 盐 1克 辅料 葡萄干 20克 蔓越莓干 20克 核桃仁 30克 蛋液 适量 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 简单 难度 新疆果仁列巴的做法步骤
1面团：高筋粉100克，全麦粉16克，细砂糖20克，鸡蛋30克，牛奶30克，黄油9克，干酵母2克，盐1克。馅料：葡萄干20克，蔓越莓干20克，核桃仁30克 2将除黄油外的面团料倒入面包桶， 3放入面包机，启动和面程序。 4搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。 5搅拌至能拉出略厚的膜。 6放入容器中，基础发酵。 7面团长大至2倍， 8排气，滚圆，松弛10分钟。 9擀成长方形， 10铺满果仁干果，其中一端留出少许空白。 11从铺满果仁的一端卷起，卷紧，成圆柱形。 12收口向下，放入烤盘，最后发酵至1.5倍大。 13表面刷蛋液，斜切五条刀口，露出果仁。 14放入烤箱，中层，上下火180度。烤约30分钟左右， 15表面金黄，出炉。
小窍门 干果和坚果可以根据自己喜好随意变化。 面团揉匀揉光即可，无需出膜。 烘烤时间与温度需根据面包大小多少及烤箱实际情况酌情调整。 来自 美食天下 食·色 的作品 使用的厨具：面包机、电烤箱 所属分类： 烘焙   儿童   老人   早餐   复活节   35人点赞 209人收藏 “还从来没把大列巴和新疆联系在一起，乍一看到这面包不由得一愣，迅疾联想到地缘关系又很快释然

找到两个方子，各材料间的比例好像差别都不大，二者最明显的区别在于其中一个有全麦粉，虽然用量很少
尽管微不足道，出于对全麦的偏爱，还是选了这带全麦粉的方子

这个名字叫做列巴的面包，一定要在名字前面加一个“大”
大列巴三字才念着顺口听着入耳
北方多豪放粗犷，往往跟大扯上关系
胃口大能吃，面包的个头自然也小不了
一个大列巴动辄数斤，抱在怀里那得是沉甸甸的
正因如此，对于东北列巴从来只是巴巴地望着眼馋，从来没敢往家招呼
这个新疆列巴的份量倒算得上是轻量级，但也还是砍掉2/3量，只做一个小型款
这么个“小列巴”跟那些原版正份儿的比起来大概只能算是迷你款，但在自己这里，却也足够大了





其实，这新疆列巴的重点，不在大小，而在满满的干果核桃
这些日子折腾新疆面食，最后折腾出的印象就是——新疆=葡萄干+核桃仁




”

_ACA烘焙明星大赛_新疆果仁列巴-食·色-配料

高筋粉、全麦粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、黄油、干酵母、盐、葡萄干、蔓越莓干、核桃仁、蛋液。

最佳配方

高筋粉 100克 全麦粉 16克 细砂糖 20克 鸡蛋 30克 牛奶 30克 黄油 9克 干酵母 2克 盐 1克