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_ACA烘焙明星大赛_喷香的韭菜猪肉馅饼-爱美食的志宝妈


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大厨步骤

1张图片 “韭菜性温,能温肾助阳、益脾健胃、行气理血,韭菜含有较多的膳食纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌,对于女性来讲,适当的吃一些韭菜,还可以美白祛斑,美容养颜。今天做的这款馅饼是韭菜猪肉馅的发酵版馅饼。饼皮经过了一次发酵,煎好后口感外酥内软,非常美味。这次的煎烤工具我用到了电饼铛,没有电饼铛的用平底锅也行。” 食材明细 主料 姜汁 1/2小勺 中筋粉 400克 生抽 一大勺 韭菜 200克 酵母 4克 细砂糖 少许 白胡椒粉 1/4小勺 水 3大勺 蚝油 一大勺 猪肉 200克 香油 一大勺 盐 适量 料酒 一小勺 辅料 玉米油 适量 中筋粉 少许(防粘) 咸甜 口味 煎 工艺 数小时 耗时 普通 难度 韭菜猪肉馅饼的做法步骤
1先将面粉、细砂糖、酵母混合,然后分次加水用面包机揉面(没有面包机用手也行)成光滑的面团,把面团放入不锈钢盆里,盖上保鲜膜室温发酵。 2趁面团发酵的空档,开始准备肉馅。猪肉洗干净以后沥干水,切成丁,韭菜洗干净沥干水。 3韭菜切碎。 4将适量盐加入肉馅中拌匀,然后分次少量的加水到肉馅中,每加一次水,用筷子顺时针方向搅打均匀,直到水分完全被肉馅吸收。接着加入生抽、蚝油、姜汁、料酒、胡椒粉、细砂糖搅拌均匀,最后淋上香油搅拌均匀。 5在腌制好的肉馅中加入韭菜混合均匀,冷藏备用。 6面团发酵到两倍大以后,用手揉搓,压掉大气泡。 7把面团分割成12个大小一致的剂子。 8手上拍少许面粉,剂子按扁,用擀面棍擀成中间厚四周薄的饼皮。 9在饼皮中间放上韭菜肉馅,像包包子的手法那样捏好。 10收口朝下。 11依次把剩余的饼皮包好,醒发一下。 12电饼铛开上下火预热好以后,用硅胶刷刷上一层薄薄的玉米油,把馅饼生胚放入电饼铛,按“馅饼”键开始煎饼。 13大约两三分钟后,馅饼煎好,电饼铛会有提示音,打开盖子,可以看到煎熟的饼皮金黄的馅饼,香气也扑鼻而来,好馋人啊。 14装篮子里,诱人不????? 15趁热吃一个,么么哒!????
小窍门 1,没有电饼铛的,可以用平底锅小火慢煎,煎至两面金黄即可。 2,面团的水量根据实际情况调整,软硬适中即可。 3,韭菜混入肉馅的时候不要过度搅拌,也可以包之前在肉馅里加入韭菜拌匀,馅饼煎熟以后,肉馅中的韭菜色泽会更好。 4,馅料可以按自己喜欢调整。觉得发面版的麻烦,可以做烫面的,口感也很好。 5,冬天发酵,可以用面包机发酵,也可以放温水锅发酵或者烤箱里发酵。 6,想偷懒的话,面团可以用面包机揉至光滑即可。 来自 美食天下 爱美食的志宝妈 的作品 使用的厨具:电饼铛、面包机 所属分类: 主食   家常菜   饼   42人点赞 158人收藏 “韭菜性温,能温肾助阳、益脾健胃、行气理血,韭菜含有较多的膳食纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌,对于女性来讲,适当的吃一些韭菜,还可以美白祛斑,美容养颜
今天做的这款馅饼是韭菜猪肉馅的发酵版馅饼
饼皮经过了一次发酵,煎好后口感外酥内软,非常美味
这次的煎烤工具我用到了电饼铛,没有电饼铛的用平底锅也行

_ACA烘焙明星大赛_喷香的韭菜猪肉馅饼-爱美食的志宝妈-配料

姜汁、中筋粉、生抽、韭菜、酵母、细砂糖、白胡椒粉、水、蚝油、猪肉、香油、盐、料酒、玉米油、中筋粉。

最佳配方

姜汁 1/2小勺 中筋粉 400克 生抽 一大勺 韭菜 200克 酵母 4克 细砂糖 少许 白胡椒粉 1/4小勺 水 3大勺 蚝油 一大勺 猪肉 200克 香油 一大勺 盐 适量 料酒 一小勺

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