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======苏浙总会======


=====综合得分：84=====

平均消费：612元
平均消费：周一至周日 11:00-14:30 16:00-23:00

=====特色：=====


==天麻鱼唇拆烩鱼头==

五斤半重的天波湖大花鲢鱼头，吐水、净沙、放血、拆骨，不可谓不费功夫，尤其是对拆骨的要求极高，既要做到一根细骨不留，又要做到鱼头形貌不变。苏浙总会将传统拆烩鱼头细微改良，加入天麻鱼唇烩制，成品皮糯肉滑，无骨无刺，肉味鲜甜不腥，胶质满口。

==干鲍扣梅菜香米饭==

南非十五头干鲍下扣梅干菜及泰国香米，滋味与质感的搭配都非常出挑，值得推荐。

==海味红油扒大鸭==

川扬合流的代表作，宁波小海鲜裹入鸭腹中，再以传统川式辛香红油调和，大鸭卖相红光赤亮，食之酥香麻辣。

==其他推荐==

火膧老鸡炖翅、鸽吞燕、红烧肉焖鱼唇拼黄桥烧饼、黑松露鹅肝包生菜、招牌京葱目鱼方、淮扬煮干丝、辣汁炒手剥凤尾虾、糖醋仔排骨

=====简介：=====


川扬菜肴的结合在上海滩并非奇事，梅龙镇酒家、绿杨邨酒家、洁而精川菜馆，都是民国时期川扬并举的典范。相比经营海派上海菜的姊妹品牌苏浙汇，苏浙总会改弦易辙，笼括经典淮扬菜与川菜，演绎了一出现代版的“川扬合流”。

作为苏浙汇的升级版，苏浙总会在地理位置、装修与口味上均更上一层。地处陆家嘴心脏地带的国金中心，周边顶级餐厅林立，让“苏浙总会”这个口气不小的名号名实相副；为了提升菜品档次，苏浙总会还特邀上海川菜泰斗叶威光以及国家级面点师朱霞仙为餐厅顾问，将大量经典名菜纳入自己的菜单当中；米其林一星的光环，势必也让食客对它多了几分期待。

拆烩鱼头是苏浙总会的代表菜式，也是淮扬菜中著名的“扬州三头”之一，一般需提前预定。五斤半重的天波湖大花鲢鱼头，吐水、净沙、放血、拆骨，不可谓不费功夫，尤其是对拆骨的要求极高，既要做到一根细骨不留，又要做到鱼头形貌不变。苏浙总会将传统拆烩鱼头细微改良，加入天麻鱼唇烩制，成品皮糯肉滑，无骨无刺，肉味鲜甜不腥，胶质满口。拆烩鱼头的出菜质量与厨房功夫密切相关，遗憾的是，苏浙总会在这道菜上仍做不到品质如一，如果当日的鱼头处理不够到位，那么泥腥味依然有可能影响菜品的最终呈现，令人皱眉。除了拆烩鱼头，红烧肉焖鱼唇拼黄桥烧饼也用鱼唇入菜，口味则略显肥腻，配菜的黄桥烧饼倒是抢尽风头。

海味食材中的头牌当属火膧老鸡炖翅，老鸡、火瞳与精肉细炖为高汤，以之烩翅鲜美滑韧，适合商务宴请。鸽吞燕则借鉴了香港潮州菜的做法，鸽腹塞入半盏燕窝炖煮，体态诱人，清淡宜口。干鲍扣梅菜香米饭则是尝味首选，南非十五头干鲍下扣梅干菜及泰国香米，滋味与质感的搭配都非常出挑，值得推荐。传统淮扬菜中，淮扬清炖狮子头个头不小，卖相喜人，但瘦肉比重不够平衡，口感过于精瘦，调味也比较寡淡。淮扬煮干丝有热炉保温，刀工过硬，高汤也足够鲜美，唯油花过大影响口感。

海味红油扒大鸭则是川扬合流的代表作，这道菜正是锦江饭店川菜大师叶威光所授，宁波小海鲜裹入鸭腹中，再以传统川式辛香红油调和，大鸭卖相红光赤亮，食之酥香麻辣。手剥凤尾虾也吸收了川菜的辣汁炒法，微微轻辣点醒味蕾，又不掩河虾清鲜。

苏浙总会位于上海新地标IFC国金中心商场4楼，装潢现代简洁，以茶色、银色为主色调，风格清秀高雅，质感前卫，窗外的陆家嘴夜景锦上添花，但过道光线营造明显较暗，观感令人不适。包间服务水准上乘，大厅服务则有所欠缺，周到不足，而大厅的桌距也比较狭窄，因此如果有意在此宴请客人，建议尽量提前预定包厢。&nbsp;

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