蜀大侠
综合得分：78
平均消费：93元 平均消费：10:00-02:00
特色：
花千骨
选用一指肋排经秘制酱汁腌制4小时而成，色泽鲜红油亮，放入火锅中煮上12分钟后香辣入味，肥瘦交叠适宜，一点不觉柴口。
大刀肝片
用竹竿将猪肝片悬挂空中，外形像极了戏曲中武将的护背旗，猪肝片溜薄齐整，同样只需烫涮10秒左右就可出锅，食用时蘸上一层干辣椒面，味道更加鲜嫩麻辣。
贵妃牛肉
将新鲜牛肉浸入牛奶两分钟后才下锅烫煮，出锅后的牛肉嫩滑可口，还有丝丝甜味和奶香味。
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简介：
蜀大侠创立比大龙燚晚了两年，但在成都乃至全国的扩张速度丝毫不逊于后者。光是2016一年，就在成都开出7家直营店，外地加盟突破60家，获得当年的“2016成都人气餐饮品牌”奖项。
蜀大侠的创始人江侠在创立蜀大侠前就已在成都开了多家冷锅鱼，巅峰期时连锁店甚至超过100家，不过，2013年后餐饮也进入互联网时代，受网红店、团购店等影响，他的冷锅鱼大多以关张结尾。2015年正值大龙燚、小龙坎等新兴成都火锅竞争激烈时，江侠又在一片红海中创立了蜀大侠品牌。纵观他在蜀大侠创立之初的多篇采访不难发现，卷土重来的江侠已深谙年轻人喜好和互联网营销，“视觉决定味觉，年轻人爱颜值、爱拍照，特色就是卖点”都是他经常挂在嘴边的词。
大龙燚的特色是辣，而蜀大侠的标签是江湖文化。在环境装饰上，由内而外一副江湖派头，鎏金牌匾高挂，墙上多处绘有武侠人物，饰品以弯刀、兵器为主，张扬而豪爽。在餐厅用具上，桌椅、碗碟均为专门定制，铜铸龙头铁锅霸气十足。在菜品上，不仅以“一帅九将”这类武侠称号来命名十道招牌菜，菜品的摆盘也多用护背旗、太极八卦来佐以装饰，同时为了迎合年轻顾客拍照分享的喜好，不少菜品都用上了干冰、火焰以营造新奇的体验感。
蜀大侠的红汤锅底主要采用满天星辣椒与汉源花椒制成，满天星辣椒辣度、香味、色泽较为综合，不似魔鬼椒辛辣，不会像大龙燚辣味强劲；汉源花椒粒大油重，麻味虽然醇厚，但不似金阳青花椒和江津九叶青花椒麻味后劲足，因此也不会让人觉得过度椒麻。唯一不足之处在于对吃惯老火锅的当地老餮来说醇厚和油香可能稍有不足，但对许多外地顾客来说，其实已足够有味。
一帅九将是蜀大侠镇店之宝，其中一帅为招牌菜花千骨，选用一指肋排经秘制酱汁腌制4小时而成，色泽鲜红油亮，放入火锅中煮上12分钟后香辣入味，肥瘦交叠适宜，一点不觉柴口。其余九将也各具特色，颜值、味道都相当不错，值得一一品尝。蜀大侠在成都市区内目前有7家分店，各方面差异不大，但和大龙燚一样，市中心和景区店会有大量排队人群。餐厅服务人员总体热情，点单、上菜、撤盘主动及时。
2018年初，蜀大侠升级品牌大侠行江湖在春熙路开业。和小龙翻大江类似，大侠行江湖也主打中高端市场，1800平的店内装饰奢华，设有山洞和博物馆，号称自带景区的火锅店。不过，餐厅开业不足半年就暂停营业，店家宣称是升级重装，目前开业时间未知。若有兴趣的食客也可关注其动态，待重新开业后再前往体验。
