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商品:休闲零食:韧性饼干:start
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======韧性饼干====== =====滋味与口感===== 包括饼干的口味纯正度、香脆度、粘牙度等指标。这与饼干所用的原料及配料有关,优质的韧性饼干要求具有品种应有的纯正香味,无异味,甜度合宜,醇香而不腻。口感松脆,咀嚼时不会发干,不粘牙。 =====色泽与形态===== 在色泽上,饼干应呈棕黄色、金黄色或品种应有的色泽,色泽基本均匀,表面有光泽,不应有过焦、过白的现象。在形态上,外形完整,花纹清晰或无花纹,一般有针孔,厚薄基本均匀,不收缩变型,无裂痕,可以有均匀泡点,断面结构有层次或呈多孔状。特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在,如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麦等。 =====原料===== 韧性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入膨松剂、改良剂及其他辅料制成。优质的原料一定程度上保证了饼干的风味。韧性饼干的油脂和糖含量普遍比酥性饼干要低,吃起来不容易发腻,但比较容易粘牙,多吃仍有发胖风险。 =====加工工艺===== 指制作韧性饼干的工艺水准,核心和关键的工艺环节对饼干的品质往往起着关键作用。饼干的形态、色泽、组织、滋味与口感都与加工工艺密切相关。加工的主要工序包括面团的调制、辊压、成型、烘烤与冷却等。调制过程中原材料的比例、加水量和调粉时间、面团的调制温度,辊压与成型方式,烘烤过程中的烘烤温度和时间以及冷却时间都会影响饼干的质量。 [[商品:休闲零食:韧性饼干:百乐顺|]] [[商品:休闲零食:韧性饼干:亿滋|]] [[商品:休闲零食:韧性饼干:EDOPack|]] [[商品:休闲零食:韧性饼干:北陆|]] [[商品:休闲零食:韧性饼干:好吃点|]] [[商品:休闲零食:韧性饼干:嘉士利|]] [[商品:休闲零食:韧性饼干:嘉顿|]] [[商品:休闲零食:韧性饼干:康元|]] [[:start|首页]]> [[商品:start]]> [[商品:休闲零食:start]]>
商品/休闲零食/韧性饼干/start.txt
· 最后更改: 2022/05/10 18:08 (外部编辑)
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