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商品:休闲零食:酥性饼干:start
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======酥性饼干====== =====色泽与形态===== 在色泽上,应呈棕黄色或金黄色,或品种应有的色泽,色泽基本均匀,表面略带光泽,不应有过焦、过白的现象。在形态上,外形完整,花纹清晰,厚薄基本均匀,不应有较大或较多的凹底,断面结构呈细密多孔状。特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在,如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麦等。 =====滋味与口感===== 包括饼干的口味纯正度、酥松度、粘牙度等指标。这与饼干所用的原料及配料有关,优质的酥性饼干要求具有品种应有的纯正香味,无异味,甜度合宜,醇香而不腻。口感酥松,软硬合宜,咀嚼时不会发干。 =====原料===== 制作饼干的面粉一般是精面粉,其营养价值较低,如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类,则可以提高饼干的营养价值。普通植物油相对较好,牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高,起酥油、植物奶油、氢化植物油含有反式脂肪酸。不管何种油脂,酥性饼干脂肪含量都较高,应适当控制摄入量。相对而言,含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。 =====加工工艺===== 指制作酥性饼干的工艺水准,核心和关键的工艺环节对饼干的品质往往起着关键作用。饼干的色泽、形态、组织、滋味与口感都与加工工艺密切相关。加工的主要工序包括面团的调制、辊压成型、烘烤与冷却等。调制过程中原材料的比例、加水量和调粉时间、面团的调制温度,辊压成型过程中机器的运作,烘烤过程中的烘烤温度和时间以及冷却时间都会影响饼干的质量。 [[商品:休闲零食:酥性饼干:沃尔克斯|]] [[商品:休闲零食:酥性饼干:麦维他|]] [[商品:休闲零食:酥性饼干:和情|]] [[商品:休闲零食:酥性饼干:谷优|]] [[商品:休闲零食:酥性饼干:焙朗|]] [[商品:休闲零食:酥性饼干:优冠|]] [[商品:休闲零食:酥性饼干:好吃点|]] [[商品:休闲零食:酥性饼干:思朗|]] [[商品:休闲零食:酥性饼干:三牛|]] [[:start|首页]]> [[商品:start]]> [[商品:休闲零食:start]]>
商品/休闲零食/酥性饼干/start.txt
· 最后更改: 2022/05/10 18:08 (外部编辑)
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