白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。

一年生缠绕草质藤本。茎光滑。羽状三出复叶，小叶3，顶生小叶宽三角状，侧生小叶斜卵形，托叶小，披针形。总状花序腋生，直立，花序轴粗壮；花2至多朵；小苞片2，脱落；萼阔钟状，萼齿5，不等；花冠蝶形，白色或紫红色，长约2厘米，旗瓣基部具耳。

荚果倒卵状长椭圆形，微弯，扁平，长5-7厘米；种子2-5，白色或紫黑色，长约8毫米。花期7-8月，果期9-10月。成熟后呈扁椭圆形或扁卵圆形，长约0.8-1.2cm，宽0.6-0.9cm，厚0.4-0.7cm。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形白色突起的种阜，约占周径的1/3-1/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜一端有1珠孔，另端有短的种脊。质坚硬。种皮薄脆，内有子叶2枚，肥厚，黄白色，角质。嚼之有豆腥气。花期7-9月；果期9-11月。

白扁豆喜温暖湿润气候，怕寒霜，受霜害后，轻者影响生长，重者死亡。苗期需潮湿，应注意浇水。花期要求干旱，空气和土壤湿度大，容易落花。喜欢肥沃、排水良好的砂质壤上种植。

主要分布于辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南等地。

白扁豆为1年生草质藤本，喜温暖、潮湿的气候和阳光充足的环境。怕旱、怕霜冻。在土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙质壤土生长良好。黏重、低洼易积水的地块不宜种植。

1 选地整地选择土层深厚、疏松、富含腐殖质的向阳地块成片种植，也可利用房前屋后、零星地块种植。2 种植4月下旬，在整好的畦面上，按行距60cm、穴距50cm挖穴，穴径和深各10cm，每穴施入土杂肥5kg，与底土混匀作基肥，每穴播入3～4粒种子，播后盖1层厚4cm的细土，然后浇水湿润，并盖草保温、保湿。出苗后撤除盖草。3 田间管理当苗高10～15cm时，进行中耕除草并间苗，每穴留壮苗2株，每亩（667m2，下同）追施腐熟人畜粪水1000kg。以后根据杂草生长状况，再中耕除草2～3次，封行后停止中耕除草。当苗高30cm时，搭设“人”字形支架，引导茎蔓攀援生长。苗期保持田间湿润，花期节制浇水，雨季及时疏沟排水。开花前，本着“剪小不剪大、剪密不剪稀”的原则，剪去部分分枝，使养分集中开花结果。

4 病虫防治锈病发病初期，叶片产生黄白色斑点，后病斑中央凸起呈暗褐色小疱，破裂后散发出锈褐色粉末。最后叶片枯黄脱落。防治方法：发病初期，用25%的粉锈宁可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。蚜虫群集在嫩茎、嫩叶上吸取汁液。防治方法：用10%的吡虫啉1500倍液或50%的抗蚜威可湿性粉剂2 000倍液喷杀。5 采收加工扁豆花于6～7月份含苞待放时采摘，扁豆花采后直接晒干即成商品。秋天，当果壳变为黄白色略现皱缩时采摘。白扁豆采收后晒干，用木棒拍打出种子，除去杂质，晒干即成商品；种皮，先将白扁豆放入水中浸泡到种皮鼓起后剥取，晒干即成商品。白扁豆以身干、粒大、整齐饱满、色白者为佳；扁豆花以身干、完整、未完全开放、色黄白者为佳。

白扁豆一身都是宝，它的果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药。扁豆衣能健脾、化湿，用于治疗痢疾、腹泻、脚气、浮肿等；扁豆花能解暑化湿、和中健脾，用于治疗夏伤暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下、跌打伤肿等；扁豆叶能消暑利湿、解毒消肿，用于治疗暑湿吐泻、疮疖肿毒、蛇虫咬伤等症。

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同样是清代，学者查学礼也将白扁豆写进自己的情绪里：“碧水迢迢漾浅沙，几丛修竹野人家。最怜秋满疏篱外，带雨斜开扁豆花。”一朵扁豆花，却浓缩着对生命浅浅的哀愁，在斜雨中飘去。而诗人那份原始的纯真，那份远离喧嚣的鲜活却是掩盖不住的。

白扁豆中蕴含着一种名叫植物血细胞凝聚素的物质，这种物质能够让癌细胞发生凝聚反应，使得肿瘤细胞的表面发生结构变化是失去原有的能力，从而达到预防和抗击癌症的作用。

白扁豆当中的淀粉酶抑制物对于身体内的血糖有抑制的功效，高血糖是常常出现在老年人人群当中的一种危险的疾病，在平时的时候可以选择服用一些白扁豆辅助，通过食疗来抑制并降低血糖，帮助机体恢复正常的状态，维持人体健康的一个平衡水平。