爆米花（Popcorn）是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品，味道比较甜。取适量的玉米放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出爆米花来。

常见的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的。爆米花的原理取适量的玉米（或大米）放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4—5个大气压时，突然打开爆米花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。

巧克力爆米花浓郁的巧克力粉平均包裹在附满糖衣的爆米花上，每一口都感受到浓浓的巧克力香，配上爆米花本身的香脆口感，更是另人难以忘怀，号称是乖乖的进阶高级版，爱吃巧克力的一定不能错过。

草莓爆米花香甜的草莓粉散发出阵阵的草莓香，轻甜的草莓味配上香脆的爆米花，一入口草莓香味马上充满整个味蕾，让您每一口都品尝到草莓的香甜与酥脆的口感。两者的搭配真是让人无可挑剔，此口味更是广受女性消费者的好评，身为女性的您一定要来品尝看看。芥末爆米花呛辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上，看起来平淡无奇的外表，却让人充满惊喜。一入口马上感受到芥末的呛味直冲脑门，随之而来的是在口中与爆米花结合的椒盐味，那种独特的口感让人印象深刻，对于爱吃芥末及喜欢尝试挑战刺激口感的您一定不能错过。

爆米花主要分为传统爆米花和新式爆米花。传统的爆米花是以玉米为原料，在小转炉中经过高温加热后制成，其中可能添加了一些糖精来调味，但不会加入任何人造黄油类的脂肪。传统爆米花虽然脂肪含量不高，但传统的小转炉在高温下可能会释放出铅。

电影院的食售柜台都用电器烘烤爆米花，现代制作工艺降低了铅对人体造成危害的风险，因此不必担心其铅污染。但是现代制法的爆米花添加剂太多，在制作过程中往往会加入大量的人造奶油、香精和色素，这使爆米花的能量和反式脂肪酸含量增加，从而增加了食用后心脑血管病的发病及缺锌等风险。

一般锅、精质油或黄油（选其一或各加一半都可）、玉米粒，都是1:1平铺在底部！（可按家中量勺为准，玉米量为平辅锅底）全部材料入锅后，开小火，不时地晃一晃，可以用筷子搅拌一下，至第一个爆开，可以往爆米花中放入糖，喜欢可以多放，（不可早放，油糖加热会焦的很快）就完全盖好锅盖，不然全都飞出锅外面了！然后可以听到不断有迅速爆开的声音，当声音速度放慢了就可以离火了。冷几秒钟，不然里面还会不时有飞溅出来的爆米花，也可以让余热再把未爆的爆开，然后就可以开锅了。注意：当声音放慢就要离火，千万不要舍不得下面没有爆开的，不要在火上停留太长时间，这样就会全糊的。

买一包包装好的微波炉爆米花，按照上面的指示放进微波炉操作，啥也不用准备。选择二.自己做：1.准备一个大玻璃或陶瓷碗，能放进微波炉的那种，擦干净。2.倒半碗干燥的玉米粒（整粒的）。3.放牛油一小块，大概30g，搅拌一下。如果吃甜的，就选择无盐的牛油，放一把糖，吃咸的就加盐。4.牛油和玉米拌匀后，放入微波炉高火，加个盖子，塑料的就可以了。5.从你开始听到爆裂声开始，一直到爆裂声开始转小，渐渐快没了，这时关火。总过程可能需要2分钟左右，主要听声音而定。这样，就能吃到美味的爆米花了。

早期的爆米花在加工时，是将玉米（许多谷物和杂粮类都可以）置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，

且锅内气体的压强也不断增大。然后“砰”的一声巨响，机器盖子被打开，玉米被突然释放在常温常压下，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得玉米粒内外压强差变大，导致玉米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开玉米粒，即成了爆米花，同时玉米内部的结构和性质就会发生变化。而爆米花大多基本上都是由爆裂玉米经过简单加热爆出来的爆米花，加工容器早已不是早期的“转炉”了，因此也避免了铅带来的危害。

1.准备好所需材料。2.黄油放锅内烧至溶化，然后关火。3.倒入爆玉米粒。4.把爆玉米粒拌匀，让每一粒都沾上黄油。5.把锅盖盖上，再打开火。6.待爆玉米粒开始开花时，将火转成小火。7.越来越多的玉米粒爆开，要时不时地动一下锅，以免糊底。（此时千万不能打开锅盖）8.待玉米粒全部爆开花后，再加入糖粉。9.把爆米花和糖粉拌匀即可出锅，冷却后即可食用。

在玉米还没开完花时，千万不能把锅盖打开，不然爆米花会爆到到处都是。

由于爆米花易受潮，受潮后就会丢失了其酥脆可口的新鲜口感，所以爆米花不易保存太久，要趁新鲜吃。如要储存，须放在通风干燥处，防止受潮。

街头转炉式爆锅比较落后，锅中含有铅，在高压加热时，爆锅内的铅有一定量会熔化，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，污染了原料。特别是在最后“爆”的一瞬间，铅更容易吸附疏松的米花上。而铅被人体吸收后，会危害神经、造血和消化等系统。极易发生慢性铅中毒，并能导致儿童食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫、抵抗力下降，生长发育缓慢。此外，一些爆米花还加了不少糖精，对身体也没有益处。因此，家长不要让儿童常食这类爆米花。爆米花在加工时，为了让爆米花的味道更诱人，加入了不少的人造奶油，个别口味的爆米花还会加入一些香精；为了让爆米花更漂亮，还要往里面加些色素，给它穿上了美丽的外衣。然而，这人造奶油给我们带来了多余的能量和反式脂肪酸，额外的能量会让肥胖离我们更近，反式脂肪酸则会降低体内高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白，增加心脑血管疾病的患病风险，而人工色素摄入太多可能会引发发儿童多动症。

当然，只要注意度的把握，添加剂还是可以为我们带来不少美味和乐趣的。而随着科技的进步，爆米花机也有了极大的改进。不锈钢制的爆米花机渐渐取代了过去使用转炉式的机器；前几年流行的铝质爆米花机，随着人们对铝质食具危害的认识，也已慢慢被不锈钢爆米花机取代，在生产环节的污染已经渐渐消失。不少高档的爆米花，使用椰子油、棕榈油等非反式脂肪加工制作爆米花，再加上玉米本身就含有丰富的营养元素，可以使爆米花美味与营养兼得，所以它也可以很健康的！研究发现，袋子中的化学物包括全氟辛酸会引起不孕、肝癌、睾丸癌和胰脏癌。微波会引起这些化学物蒸发进入爆米花从而进入机体。

爆米花是一种古已有之的膨化食品，数百年前“项链”馋人早在欧洲移民迁入这块“新大陆”之前，居住在这块大陆上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥伦布在返回欧洲后，曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景。也是印第安人教会了欧洲新移民栽种、烘烤玉米的技术。一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于当时的“工艺”所限，在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。现代的发明家为喜食爆玉米花的家庭设计了一种电锅，据说仅花费10分钟就能爆制好一大盆玉米花。

美国的许多地方电视台还常常播出如何爆制玉米花的常识，还介绍各种新风味爆玉米花的方法。一名频频在电视屏幕上亮相、自称为“爆玉米花大王”的专家瑞顿·巴哈尔已成为全美家喻户晓的人物——此君一上台，讲的都是“玉米经”。

每年农历二月初二，为龙头节，也叫龙抬头，是中国民间传统的节日。龙头节的很多传说都与饮食有关。龙头节与爆米花传说龙头节最早起源于伏羲氏时代，伏羲“重农桑、务耕田”，每年二月初二“皇娘送饭，御驾亲耕”。后来黄帝、唐尧、虞舜、夏禹等也相继效法伏羲。到周武王时每年二月初二还举行盛大仪式号召文武百官都要亲耕。二月初二这天有看“引龙熏虫”之说，为的是驱毒，以免于病疫。这一天民间饮食多以龙为名，以取吉利，如吃水饺叫吃“龙耳”，吃米饭叫食“龙子”，吃馄饨叫食“龙牙”，蒸蒸饼也要在面上做出龙鳞状来，称“龙鳞饼”。家家户户还要吃春饼、炸油糕、吃猪头肉、爆米花以“挑龙头”、“吃龙胆”，庆贺金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰收，国泰民安。金豆开花与爆米花的传说是，武则天做了皇帝，因她篡夺了唐室江山，惹怒了玉皇大帝，便谕旨龙王三年内不准向人间降雨。这可苦了老百姓，只见大地旱得庄稼枯死，河塘干竭，断绝生路。龙王看见人间五谷干枯，饿殍遍野时，不忍心违旨降了雨。玉皇大帝闻之勃然大怒，即将龙王压在一座山下受刑，并立石碑上面写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。若想重返灵霄阁，金豆开花方可归”。老百姓为了搭救龙王，就到处寻找开花的金豆，找呀找呀，可哪里都找不到这样的豆呀！到了二月初二这天，有个人看见一个老婆婆在集上卖苞谷粒，他灵机一动，这玉米粒不就是金豆吗，炒炒不就开花了。于是，玉皇大帝就免了龙王的罪将它召回天庭，重掌风雨大权，不久人间普降春雨。打这以后每年的二月初二老百姓就都爆炒玉米花吃，边吃口里还念叨着“二月二，龙抬头，大囤满，小仓流”的顺口溜，以寄希望五谷丰登的美好愿景。

电影院为了盈利，不允许外人带零食进去，但是他们自己卖的零食几乎就只有爆米花+饮料这一种模式，吃的那么多，为啥电影院们都偏偏选中了爆米花呢？吃货们有过这种疑问吗？

热气腾腾，浓郁的黄油味道，甜甜脆脆的电影院的爆米花已经成为我们在影院观影中不可缺少的一部分。电影院的爆米花并不只是用黄油做出来的，而是把玉米粒用椰子油或菜籽油烹制，并撒上盐，加入黄油香精和食用色素。

不知不觉已经来到了二十四节气的第二个节气，也是春天的第二个节气，那就是雨水，其实二十四节气都是节，节气二字顾名思义，首先是节然后是天气状况，既然是节，那么肯定有对应的饮食。

中国过节向来都有南北之争，雨水节气也是如此，到了雨水，南北方各自有吃的东西，不知道你喜欢哪一种呢…

米花糖是用糯米做的爆米花，方法一般是猪油炸和砂炒，再加糖浆果仁等辅料定型切块或做成球状。糯米花在中国历史悠久，可能早在北宋已经有制作。

试验设计 ，是研究和处理多因子与响应变量关系的一种方法。最基本的试验设计方法是全因子试验法，需要的试验次数最多，其它试验设计方法均以“减少试验次数”为目的，例如部分因子试验、正交试验、均匀试验等。