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工艺刀外形美观，具有实用和装饰性功能。中国在殷商时期已有铜制的刀。铜刀形制多样，刀上铸有精美纹饰，用作兵器或工具。汉代帝王公卿均兴佩刀之风。宋以前，刀和剑被视为最重要的两种兵器。明代，制刀工艺渐趋细美。清代的宝刀在造型、用材、制作工艺、色彩配置方面尤为精致。工艺刀分长刀、短刀、小刀三种。长刀长约1米，用作武器和腰间佩饰、室内挂饰。短刀约40厘米，作为生活实用品和腰间佩饰。小刀长约10厘米，分直形和折叠形，外形优美，材质优良，大都被用作切削水果、裁割纸张之用。工艺刀选用特种钢材锻制而成，刀身晶光闪烁，刀刃锋利，有的在刀身刻有图案或文字。刀鞘、刀把采用牛角、皮料、优质木材制成，周围以铜或银加箍边，鞘、把上压有浮雕图案或加饰金属图案，图案中镶嵌宝石。现代工艺刀品类丰富，其中中国新疆英吉沙、西藏、内蒙古等生产的短刀，云南玉溪的牛角刀以及瑞士小军刀最为著名。这些地区的工艺刀有百年以上的历史，钢材质地上乘，刀口锋利，外形精美，富有浓厚的民族色彩和地方风格。

工艺刀，经特殊性工艺设计和装饰加工的金属刀。此内容未经许可duplicate自biadu百科．中国大百科全书[引用日期2020-12-18]