发菜（Nostoc flagelliforme ），别名发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。发菜现为国家一级重点保护野生植物。

Nostoc flagelliforme Born. et Flah.

发菜始见载于清代李渔（1611-约1679年）《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资；又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在北海（今甘肃省民勤县）牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。

藻体毛发状，平直或弯曲，棕色，干后呈棕黑色。往往许多藻体绕结成团，最大藻团直径达0.5mm；单一藻体干燥时宽0.3-0.51mm，吸水后黏滑而带弹性，直径可达1.2mm。藻体内的藻丝直或弯曲，许多藻丝几乎纵向平行排列在厚而有明显层理的胶质被内：单一藻丝的胶鞘薄而不明显，无色。细胞球形或略呈长球形，直径4-6 μm，内含物呈蓝绿色。异形胞端生或间生，球形，直径为5-7μm。

生长于海拔1000-2800米干旱和半干旱土地贫瘠地区，国内多分布于内蒙古、宁夏、甘肃、青海、陕西等全年降雨量在80-250毫米之间、母质为第三纪红土地区。国外分布于俄罗斯，蒙古，捷克，斯洛伐克，法国，美国，墨西哥，摩纳哥，索马里及阿尔及利亚等。

发菜营养丰富，蛋白质含量高，钙质也较多，更富含磷、铁等矿物质,含量均高于猪、牛、羊肉及蛋类，有助消化、解积腻、清肠胃、降血压之功用；发菜具有较强的理气作用，无脂肪，为山珍之“瘦物”，能化痰软坚,清肺止咳，可辅助治疗脂肪瘤、肥胖症、痰湿咳嗽等病症；发菜的有效成分能降血压、利尿，调节神经，是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品；发菜可为人体提供丰富的营养成分，对贫血、老年慢性支气管炎等症有一定疗效。

发菜制成的菜肴，风味独特，别具一格，又因其与“发财”谐音，具有喜庆色彩，为吉祥之物，也是馈赠亲友的佳品。有人认为，古代汉字“旃”指的就是现今的发菜，因《史记》有“渴饮雪，饥吞旃”的记载。汉代苏武出使匈奴，被扣在匈奴牧羊19年，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。发菜在我国食用历史悠久，营养价值高，口味美，是一种高级营养品，为高蛋白、高钙、高铁、高碘食物，可烹调成多种菜肴。在食用前用温水浸泡,呈黑色细粉丝状，可拌、炒、蒸、炖，均美味可口。发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。

搂发菜产生的环境问题发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，营养价值很高，发菜与“发财”谐音，由此为港澳同胞所喜爱。发菜在大陆上亦成为人人喜爱的珍奇佳肴。在广东、北京等地黑市市场发菜交易额可达350—500元/公斤。尽管国家和自治区发布了许多关于草原保护的法律、法规和相关政策，受利益驱动，宁夏的同心、固原、海源和甘肃的古浪、山丹、张掖等地部分人员无视国家法律，大批涌入内蒙古草原进行挖发菜活动。造成大面积的草原水土流失，加剧了草原退化、沙化，给草原生态建设和畜牧业生产带来不可估量的损失。挖发菜者所到之处一片狼藉，大片的固沙植被连根拔起、焚烧，用于做饭取暖，他们所居住的方园几百米光秃秃的一片，对整个草原生态构成严重威胁。

禁止采集和销售发菜《草原法》第四十九条规定：禁止在荒漠、半荒漠和严重退化、沙化、盐碱化、石漠化、水土流失的草原以及生态脆弱区的草原上采挖植物和从事破坏草原植被的其他活动。《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》规定：坚决禁止采集发菜，彻底取缔发菜及其制品的收购、加工、销售和出口(一)提高发菜的保护级别。依据《中华人民共和国野生植物保护条例》的有关规定，将发菜的保护级别由目前的二级调整为一级。(二)坚决禁止采集发菜。(三)彻底取缔发菜及其制品的收购、加工和销售。对查出的发菜及其制品，依据《中华人民共和国野生植物保护条例》、《中华人民共和国野生药材资源保护管理条例》等有关法律法规予以没收，并处以罚款。

国务院于2000年6月14日下达文件（国发[2000]13号）《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》。

(1)种苗，用藻丝繁殖。(2)栽植，发菜耐干旱，但在湿润的环境中生长良好。因此，应选择渗透性好的沙土或偏碱性土壤为宜。土壤宜肥沃，并做成平畦，上覆一层细沙。把藻丝切成3厘米长的小段，一端埋入土中0.2厘米左右。密植为200～300根/米。也可用窝栽，即以0.1-0.3克风干发菜为一窝，按25～30窝/米的密度播种。播后上盖一层细沙。(3)管理，播种后，每天喷水两次，保持土坯潮湿，有利于藻丝成活、生长，并定期施肥。发菜生长速度缓慢，生长50天后，重量仅增加2.5-4.5倍。当藻丝长成块状时，即可采收。(4)采收，发菜一年四季均可采收，但以深秋、初冬和早春为最好。因为此时其他地上植物地已枯死，利于采收。清晨和阴天时，发菜柔软，不易拔断，且容易发现，是采收的良机。下雨后，要等地表发白、土壤不黏时，方可采收，否则发菜含水量多，易粘上土，影响质量。

初采的发菜称为“毛菜”。初级加工是把发菜摊平、喷水、抖散、去杂质及干燥保存。摊平时的厚度为l—3厘米。喷水要细小适中，使发菜湿而不过软，便于加工。成品加工是把经初级加工的发菜再进行水洗、分级、晾晒或烘干，根据色泽、洁净度、干湿度、长度、韧性等综合指标分成1-4级，分别包装出售。成品一般称水洗发菜。

其实我国发菜的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意发菜的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是金钱酿发菜，还是黄金白银乌丝糕又或者是芙蓉发菜，都可以做出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一。

从某种意义上来看，发菜的人文历史仿佛是让我们又经历了一次文化的洗礼，透过发菜的植物文化，我们看到的是蕴藏在中国文化深处的传统食物文化底蕴，是一个民族记忆深处最美的味道，是膳食文化中最美妙的传承。因此这么美味的发菜，又有什么理由不让我们为它魂牵梦绕呢？

昨天才在微信上看到通知，荆州市免费“蔬菜包”将开始发放！每户10斤，没想到今天3月7日我们小区就开始发菜啦！…

本文参加百家号 #科学了不起# 系列征文赛。多年之前，只要是在甘肃生活、或去甘肃小住过一段时间的人，很大概率都尝过那里的一道名为头发菜的本地特产。在当地，也有人将其称为乾苔或石发，而这种有特殊味道且营养价值也比较高的生物竟然常年生长在荒漠地带，所以它有戈壁之珍的美誉。…

一种不是植物的生物，竟然被国家列为“一级保护植物”，这究竟是怎么一回事呢？在很长很长的一段时间里，由于人类认知上的缺乏，将生物只分为动物和植物两界。有人可能会发问，那微生物算动物还是植物？说来你可能不信，好动的微生物就算动物界，而有色素的细菌或者藻类则就归入植物界了，有的生…

韩阳．国家生态保护丛书 国家保护植物卷：北京联合出版公司，2015：65-66

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新疆维吾尔自治区人民政府转发国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题通知的通知 

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