火锅底料以食用动物油脂或食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱等为主要原料制成。火锅底料包括麻、辣、鲜、香这四个主要的味觉指标，各个指标应均衡有度，并富有层次感。主要表现为麻而不木、辣而不燥、鲜度纯正、香而不腻，咸度也应适中。

对于配菜的考量，主要是看荤菜和素菜的丰富度和新鲜度。丰富度取决于荤素菜的种类及荤素搭配组合，一般方便火锅配菜种类少为6种，最多基本不超过15种，荤素搭配的比例基本上是1：3。配菜的丰富程度对价格影响较大，特别是荤菜包，除火腿肠价格较低外，加入牛肉、毛肚等荤菜后价格升高。新鲜度取决于食材的杀菌保鲜处理技术，处理过后的食材与新鲜食材在口感上存在差距，主观上可根据对新鲜食材的口味还原程度来评价。

综合考虑锅底加配菜的口感，包括锅底的油腻程度、配菜和粉皮的入味和软烂程度、粉皮的劲道程度等，另外菜品的整体卖相也在考量范围之内。

主要考虑因素为发热包和外包装。发热包应该具有较好的发热性能和加热持久性，包装应该严实干净，不能有破损等安全隐患。方便火锅外包装材质应选用耐高温的材质如PP等，同时外包装的防烫设计也是一大考虑因素，比如添加底部缓冲隔热垫、防烫把手以及双排气孔等，良好的防烫设计可以防止产品过热出现烫伤事故。

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