指面条的适口性，即用牙咬断一根面条所需力的大小。面条不可过硬或过软，咀嚼时以用力适中为佳。
指面条的粘性和韧性。粘性指在咀嚼过程中，面条粘牙的强度，而韧性指在咀嚼过程中，面条咬劲和弹性的大小。优质的意大利面在咀嚼过程中爽口、不粘牙，有咬劲的同时富有弹性。
指品尝面条时的味道，以无异味且具有小麦清香为佳。
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