======蛋卷====== =====口感===== 口感指的是蛋卷的酥松度和软硬度。形态方面,质量好的蛋卷应外形呈多层卷筒形态或品种特有的形态,断面层次分明,外形基本完整,表面光滑或呈花纹状。特殊加工品种表面允许有可食颗粒存在。优质的蛋卷应达到相当的酥松度,咬一口的感觉是软硬适中,不会干口,入口松化,香脆可口。 =====味道===== 味道指的是蛋卷口味的纯正度、多样性等,质量好的蛋卷应味甜或咸淡适中,具有蛋香味及品种应有的香味,无其他异味。有些新式的蛋卷添加了其他辅料,应保证咸甜适中,不能过于甜腻。 =====原料===== 原料是指制作蛋卷所需的材料,包括面粉、鸡蛋液、糖以及其他辅料。足量且优质的原料是决定蛋卷风味的基本前提,且各种原辅料的比例把控要适度。制作蛋卷的原料以简约为宜,保证保留住鸡蛋的自然纯香。消费者在选购蛋卷时,应尽量选择无过多添加剂的品牌。 =====工艺===== 指蛋卷的制作工艺,优质的蛋卷是经验和娴熟工艺的结晶。无论是原料的配比,还是蛋卷的调制、成型,都直接影响到蛋卷的口感和形态。蛋卷有机制和手工制作两种工艺,手制蛋卷单机产量小,效率低,多为中小型食品厂或是门店使用;机制蛋卷则采用自动蛋卷机生产,产品大都松脆,外观整齐,蛋卷孔眼细密,含油量少。两种工艺生产的蛋卷相比,手制蛋卷在酥松度、口感上都优于机制蛋卷。 =====包装===== 市面上蛋卷食品有散装和预包装两种。预包装的食品相对散装的而言,杀菌工艺和包装密封性较好,保质期较长,而且在销售过程中也没那么容易受到外界的污染。而且蛋卷作为送礼佳品,外包装的精美度也影响消费者对品牌的选择。 [[商品:休闲零食:蛋卷:德成号|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:YOKUMOKU|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:礼记饼家|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:福义轩|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:美心|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:奇华饼家|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:元朗|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:三立|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:波路梦|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:稻香村|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:广州酒家·利口福|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:十月初五|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:澳门永辉|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:TropicalFields|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:茱蒂丝|]] [[商品:休闲零食:蛋卷:马奇新新|]] [[:start|首页]]> [[商品:start]]> [[商品:休闲零食:start]]>