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城市:南京:风味餐厅:面馆:蔡家鸡汤面
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======蔡家鸡汤面====== =====综合得分:70===== 平均消费:32元 平均消费:08:00-04:00 =====特色:===== ==鸡丝拌面== 蔡家的手擀面掺入蛋液,口感富有弹性,却比南京戗面稍软,干拌方案最能凸显特色。呈桌前,店家会加入少许香油,若想体验农家风味,也不妨加些辣油、黑醋。 ==鸡丝汤面== 久炖的农家鸡本不适合品尝,若将鸡肉按纤维走向撕为细绒则变废为宝,肉丝挂汁能力强,饱含醇香。由散养鸡精制的汤品油脂不多,蔡家面品是清淡佳肴。 ==其它推荐== 鸡丝鸡腿汤 =====简介:===== 鸡汤面并非本地主流,店主来自安徽亳州,蔡家面馆是对农家饮食的完美复制。 相比大红大紫的老卤面、皮肚面,鸡汤面更显本真原味。汤头品质决定成败,除非遇到剧烈的价格波动,蔡家汤品均是由24月龄以上的散养鸡精制而成。其炖煮过程长达4小时,足令鲜香绽放,散养鸡少脂的特性又使得汤品油花适量,风味香醇而不腻口。 面条制法也有讲究,蔡家自制手擀面,并在其中掺入蛋液,比传统南京面多了几分弹软。若想充分体会面条特色,品尝干拌面是最好的选择,店家会在面盘中加入香油,将鸡丝等配菜拌匀即可,也不妨加些辣油、黑醋,以便切身体会农家风味。拌面为套餐形式,与汤品搭售,汤品风味相同,区别只在于鸡肾、鸡血、鸡腿肉等汤料,按偏好点选即可。 汤面以鸡汤打底,久煮的农家鸡原本不适合品尝肉质,店家却将鸡胸肉撕为细丝,吸挂油脂后,鲜香饱满。其余鸡杂浇头胜在新鲜,只是有时腥气偏重,若追求清淡,鸡丝面是最佳选择。 蔡家面馆附近并无轨道交通,食肆餐位仅有10座左右,好在24小时运营,错峰用餐是不错的选择。 {{:pic:南京_面馆_蔡家鸡汤面.png}} [[:start|首页]]> [[城市:start]]> [[城市:南京:start]]> [[城市:南京:风味餐厅:start]]> [[城市:南京:风味餐厅:面馆:start]]
城市/南京/风味餐厅/面馆/蔡家鸡汤面.txt
· 最后更改: 2022/05/10 18:08 (外部编辑)
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