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商品:酒类:黄酒:start
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======黄酒====== =====原料工艺===== 此项指标考察黄酒的原料和辅料的种类、品质,以及制作工艺。酿造的原料一般是大米、糯米、黍米、玉米、小米、小麦和水。原料和辅料酒曲应当在品种和质量上保证优质,水源应当水质纯净。制作工艺包括米饭冷却及投料方式、陈化以及品牌特色工艺。总的来说,目前的黄酒工艺成熟,没有高下之分,但不同工艺能塑造黄酒不同的酒体、香气和口感,因此挑选特定类型的黄酒时需要注意。 =====色泽外观===== 黄酒的颜色从浅黄到深红不一而足,新制的黄酒有淡淡的黄色,陈年氧化后颜色会变深,但市面上的酒大部分都添加了焦糖色,因而呈现统一的琥珀色。可以肯定的是,一瓶好的黄酒,酒液应该清澈透明有光泽,没有明显杂质;如果呈现紫红色、黏稠挂杯或明显沉淀,基本上可以判定为劣质产品。 =====气味口感===== 此项指标考察其香气、味道和口感。香气一般会有酒曲香、酯香和谷物香,味道一般有甜味、鲜味、酸味、苦味、涩味,口感上从清爽到醇厚不等,这些都取决于黄酒的类型和品质和特色工艺。一款好的黄酒,气味和口感应该是协调均衡的,绝不会有硫化物的味道(比如臭鸡蛋、腐烂蔬菜)、刺鼻酒精味、醋酸味、香精味或其他异样气味。 =====酒精度===== 黄酒是酿造酒,决定其酒精度的因素较多,因此没有一个确切的长期固定的数值,但市售产品会标识酒精度下限。市面上大部分黄酒的酒精度下限在9%-15%之间。新版国标规定的酒精度下限则是6%。酒精度过高,口感会偏辛辣,酒体不协调,过低则会味道淡,不醇香,而且可能是兑水产品。 =====包装设计===== 黄酒包装有坛装和玻璃瓶装的,坛装避光性好,可以防止黄酒因为光照而损失风味;且风格古朴,有一定的审美价值,缺点是量大,价格较高,而且笨重、不便操作。而玻璃瓶装一般是小规格,价格相对便宜,操作便利。综合来看,日常饮用的话,建议选择小规格的坛装黄酒或避光玻璃瓶装黄酒。 [[商品:酒类:黄酒:古越龙山|]] [[商品:酒类:黄酒:会稽山|]] [[商品:酒类:黄酒:即墨老酒|]] [[商品:酒类:黄酒:塔牌|]] [[商品:酒类:黄酒:女儿红|]] [[商品:酒类:黄酒:石库门|]] [[商品:酒类:黄酒:和酒|]] [[商品:酒类:黄酒:沙洲优黄|]] [[:start|首页]]> [[商品:start]]> [[商品:酒类:start]]>
商品/酒类/黄酒/start.txt
· 最后更改: 2022/05/10 18:08 (外部编辑)
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