本文重点讲的是 制作巧克力 相关内容。
从可可豆到巧克力在行业内称之为 bean to bar 模式，或称之为精制巧克力模式。
这一过程比较复杂。
家庭用可可豆制作巧克力，可以直接下拉到后面内容开始阅读：
《在家里用可可豆怎么做成巧克力？》包含使用的材料与器具。
如果你不想这么麻烦，简单的在家制作巧克力，直接下拉到最后一部分内容开始阅读：
《非常适合家庭、私房的小本创业--手工巧克力》在开始前先来看下面这两段视频，本视频会让你对巧克力的制作过程有个直观的认识：
《从可可树到初级巧克力块》从可可树到初巧克力块https://www.zhihu.com/video/1069726514563760128从可可树到初巧克力块https://www.zhihu.com/video/1069726577847296000（听不懂英语没关系，后面会有详实的文字内容）
好了来看一下完整的：
巧克力工艺流程图这张图包含了很多信息，包含可可粉、可可脂、以及巧克力。
大致明白生产巧克力是咋回事了吧?
下面让我们讲一讲Bean to bar下几个重要的环节：
一、选择优质的可可豆有别于大规模生产的工业产品和精于工艺的精制作品，Bean-to-Bar巧克力可以简单理解为生产全程都由工匠参与和监督的巧克力。从可可豆的种植采收，到最后的制作成型，每一步都力求完美，从而极力呈现优质可可豆原本的风土滋味，尽量减少人为因素对巧克力风味的影响。
为了保证自己巧克力的品质和充足的原料供应，很多资本充沛的巧克力公司甚至会买断一个庄园、甚至整个产区的可可豆。 因此，Bean-to-bar巧克力品牌大多都来自法国、意大利、英国等热衷巧克力的发达国家。
市场上即可以购买生可可豆（已经进行了发酵、干燥等处理），或 直接购买 烘焙可可豆（就不用烘焙啦，直接从碾碎、去壳、研磨精炼制作起。）可可豆的品种常见的可可豆大致可分为Criollo、Forastero和Trinitario三种。
Criollo常见于中美与南美洲，是最好的可可品种。这种可可豆花香、果香、坚果香馥郁，但是由于果实较小，体质较弱，容易遭受病虫侵害，因此产量十分有限，不及全球可可产量的5%；
Forastero则相对粗犷，产量也比其他品种高得多，通常分布于南美与西非等地，产量占世界可可总量的80%以