上回弄了一期牛肉的营养科普,貌似很受大家欢迎呀,今天给大家聊一聊常见牛肉的部位、区别及用途 一
接下来,就分别聊一聊不同部位的牛肉吧!
牛腱子
牛腱子就是牛腿上的肉,这部分肉中筋质较多,肌肉较发达,这部分肉适合酱,是酱牛肉的上等原料。
牛腩
牛腩也就是牛的腹肉,外表覆盖着筋膜,肥瘦相间适合炖,牛肉纤维较粗,三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂~
牛里脊
牛里脊也就是牛柳,位于牛的体腔内,是肉质最细嫩的部分,纤维走向一致,非常适合做牛排,菲力牛排就是这个部分。
牛腿肉
牛的前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉,肉质结实脂肪含量少,肌肉多。它蛋白质含量高,脂肪含量低。在中西餐烹饪里都很受欢迎。
牛霖
牛的膝盖的位置,这个部位的肉肉质较嫩,筋少,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。适合焖烧、烧烤、煲汤等。
牛胸肉
牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精肉,纤维粗。适于熘、扒、烧等。
牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉,上脑肉肥瘦交错,且比例均匀,外层红白相间,内层红如里脊,质地较嫩,适合溜、炒、涮、煎等做法~
牛肩肉
牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
黄瓜条
黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉,纯瘦,接近圆柱形,是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择~
牛眼肉
眼肉可不是牛眼睛上的肉,而是牛的一块肌肉,位于牛的脊背上,与上脑相连,只因外型酷似眼睛,才成为眼肉,眼肉中脂肪含量较高,吃起来汁水比较丰富,是煎牛排的首选。一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。
牛外脊
就是我们常说的西冷,位于牛的脊背,这部分运动量较少,肉质细嫩,基本上都是瘦肉,脂肪含量也较低,非常适合煎和涮,西冷牛排就是这个部分呀!
你get到了吗?可以在评论区留言讨论呀!