1、辣根、山葵、芥末
我们食用的山葵、芥末、辣根，是不同植物的不同部位，它们仨完全不是一回事儿。山葵的主要食用部位是地下茎（根状茎），辣根（也叫马萝卜，好萌的名字(*╹▽╹*)）的主要食用部位是根部，而芥末来自芥菜的种子（芥菜籽）。via：http://professorlin.com
山葵、芥菜、辣根是不远不近的亲戚，三者都来自十字花科，科里还有白萝卜、菜花、卷心菜等同学。山葵来自十字花科山萮菜属（也称山葵属），芥菜来自十字花科芸薹属，辣根来自十字花科辣根属。山葵为浅绿色，芥末为黄色系，辣根为白色。浅绿色的山葵。via：http://r.gnavi.co.jp/g-interview
黄色的芥末。via：http://sirogohan.com
白色的辣根。via：5280 Culinary
山葵在日料中C位出道，在料理中的应用高频且多样；辣根在西式料理中活的很坦荡，在日料中却是山葵的超级替补（关于山葵和辣根，我们下文还会详聊）；芥末在中、西料理中有很多应用，在日料中常和关东煮、纳豆等同框，也可用来做拌物和渍物，熊本县名物芥子莲根（芥末藕）更是脑洞颇大的芥末料理。芥子莲根。via：http://kotobank.jp
山葵、芥末、辣根的风味到底有啥异同呢？三者的辛辣味都是来自异硫氰酸酯类化合物，它会经由口腔进入鼻腔，带来刺激感，这不同于辣椒中的辣椒素给口腔带来的热辣感和花椒中的山酵素给口腔带来的麻感。但山葵的辛辣中带有植物的清新香气和微甜的味道；芥末的辛辣中带有焙烤风味和洋葱、大蒜的风味；辣根的辛辣中带有植物与土地的气息辣成狗…… via：http://washoku-style.jp
2、种植山葵的鄙视链
在国内的日料店见到现磨山葵时，你可能会问问主厨山葵的产地是哪里。得到的答案往往是云南，偶有日本、台湾。所以，不同产地的山葵有什么区别吗？
via：http://park.ajinomoto.co.jp
先从日本说起。2016年山葵产量排名前三的依次是长野县、岩手县、静冈县，但按产值的话，出产高品质山葵的静冈县排在首位。有名产地如静冈县的伊豆半岛、长野县的安昙野等。
2016年日本各地山葵产量。 via：http://fukuoka-fg