但是从偏执和苛求的角度上来说，土种毛峰香气和滋味肯定还是最好的，因为有性繁殖的后代性状的多样性，肯定会造成滋味和香气丰富。但这一点带来的后果往往也会造成因为同一时间采收的叶片的性状有所不同，给加工和观赏性带来一定的负面影响，并且还会造成的稳定性的下降，比较考验制茶师的经验。
百度上关于黄山毛峰的信息太多，很少有一篇能系统性讲全黄山毛峰的文章，在这里不像从百度收录的资料来谈毛峰，那么我只想从个人认知的产区、树种、工艺、口感、观感来系统性的讲一讲毛峰。
树种 黄山毛峰，传统优良品种是黄山种为主，但是之前废止的国标GB 19460-2004，认可的是黄山种，槠叶种，茗州种等群体种制作的黄山毛峰都是符合规范。当然，在以经济为主等“不可抗力”的情况下，现行的地标GB 19460-2004底线也越刷越低，已经把黄山市境内的都认可了。
所以，在这个地方咱们以后也就没必要争论什么早生种什么其他的了，只要是黄山境内的，都可以称为黄山毛峰了。惊不惊喜？意不意外？（至于这个DB34/ 236-2002我实在不想土吐槽了，反正我是能感受到很多矛盾的东西，这个就不细讲了，展开讲就跑题了，各位感兴趣可以跟我私下探讨）
黄山茶树的树种是大叶种，最大的特点就是你如果看黄山毛峰的叶底跟碧螺春小叶种不一样，黄山毛峰泡开后，没有小叶种那么“秀丽”，毛峰除了明前早期茶可能还相对有比较小的芽头，一旦到清明之后，基本上黄山的茶种会进行爆炸是的生长，叶肥杆长，也就是我们常说的“爆芽”。
那么在黄山，毛峰一般会有用大叶种制作，也会用祁门褚叶种制作，当然还有后来选育出来的安徽3号、安徽7号、皖农95、杨树林783、凫早2号、红旗一号，石佛翠，迎霜等等，甚至近年来还有人引进乌牛早等品种制作毛峰。但是各位也不必太在意这个品种问题，因为看是看不出来的，资深的茶农或者批发商还是有能力品尝个大概的。
产区
目前黄山毛峰其实在黄山市全境内都有种植，并且前面提到了很多树种，都有人拿来制作毛峰。但最主要的产区还是在于黄山风景区、徽州区、歙县、祁门这几个地方。其中据我所了解，歙县的毛峰产量最大，能够达到整个产量的45%，祁门产区能达到25%，剩下