放牧于草原之上的蒙古人与这两类动物制品朝夕相伴，也因其生产环境发明出了种类繁多的肉奶制品，所谓“肉为食酪为浆”。精彩的蒙餐文化也由此而来。
白食白色在蒙古文明中有着近乎神圣的地位，是贞洁和忠厚的象征。而蒙古牧民生活中常见的奶制品又是白色，两者相结合，便构成了独有特色的白食特色。先白后红，是蒙古草原上的待客之道。
蒙古人招待宾客之时都会让客人品尝奶食以表示美好祝愿
奶食品大致可分为奶油，奶豆腐，奶皮子，黄油，黄油渣等。
传统游牧时代，在肉类因难以保存而相对缺乏的夏季，草原人民主要从奶食品当中获取营养。也正因季节限制，蒙古族的奶制品大多是利用鲜奶发酵的原理制成的，因此会有一些酸味。
马奶酒也值得一试
比如奶皮子就是将熬煮鲜奶时形成的泡沫冷却晾干制成的，而奶豆腐就是把发酵好的酸奶与乳清分离开来晾干制成的。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可搭配炒米和奶茶食用。奶食品中还有一个必须提到的是色鲜味美的黄油，它被称作是奶食中的上品。
奶豆腐以块状或条状常见
草原辽阔，各部族的生活环境不同，各个地区牧民都有着其独特的制作方法，味道和形态也各有不同，对于奶食品的蒙古语叫法也因地而异。但对于需要逐水草而栖的牧民来说，固体奶制品是远行时带在身上的干粮，携带方便，能量又足，很适宜其生活需要，重要性不言而喻。
各地制作的奶皮子大同小异，主要有厚薄之分
蒙古族家庭的早餐相当依赖奶制品，每天清晨传统的蒙古族家庭必会将奶茶，奶豆腐和果条（有的地方则叫做果子）摆上一桌，再根据自己的口味用蒙古奶油，蒙古炒米和白糖拌一碗奶油拌炒米即可。
有的奶食品甚至还有着调味的作用，比如人们在羊肉面当中放一些酸奶（查嘎，艾日格），煮出来的面条就会散发出有少许酸味的独特清香。
奶油微酸香浓，加适量白糖就会有酸酸甜甜的美妙口感
红食与白食对应的，还有红食，也即肉制品。蒙古人有五畜，即马，牛，绵羊，山羊，骆驼。其中主要食用的是牛和绵羊，部分地区也会食用山羊和骆驼，而马一般不会被当作食材。这些牲畜肉，便是奶制品之外最重要的食材。
可能是传统牧民最重要的财产
而在众多牲畜当中，最重要的肉畜还要数羊。
羊肉所含的热量比相同重量的牛肉所含的热量大约高出一倍，这就能解释蒙古高原