首先了解一下为什么有些菜加了啤酒以后会更香。除了去腥和软化肉质，啤酒在烹饪中的作用远远不止这两样。尤其是精酿啤酒的多样化，带来了烹饪的更多变化。
苦度低的啤酒最适合烧菜。建议减少啤酒用量，因为即使最微苦的啤酒对于菜肴来说也可能是太苦了。少量的苦味可以被少量的甜味、咸味和酸味中和。对精酿来说，IPA显然不合适。
啤酒有着丰富的营养价值，它含有人体自身不能合成的8种氨基酸，多种维生素和较高的热能，因此被人们誉为“液体面包”。
啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内；其次，啤酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁；最后，在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩、口感更好。
素菜也可用啤酒来调味，例如通常吃的烤茄子、韭菜等。一般做凉拌菜时都是用开水将菜烫一下，可以试着用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，待啤酒沸腾捞出，然后让其冷却，这样做出的凉拌菜有一股清香味道。
1、炸鸡炸鱼——稀释面糊啤酒能使炸鱼或炸鸡用的面糊变稀，且带有清香，又能去腥，比加水稀释的面糊更美味。
推荐啤酒：淡色或琥珀色轻酒花型拉格或艾尔。
2、烧啤酒鱼选用黑啤是因为味淋作为本菜的基本调味料，味道偏甜。而黑啤的焦香味和苦味，能更好的中和了味淋的甜度，使这道菜口味层次更分明。
食材
主料：黄鱼1条、黑啤1瓶
辅料：时令蔬菜（荷兰豆、胡萝卜、白萝卜 香菇、豆腐、血橙若干）、清酒200毫升、味淋200毫升、酱油200毫升、白兰地200毫升、柠檬3片
做法：
1、先将黄鱼在黑啤中浸泡5分钟，去腥、去除鱼身上的粘液。
2、起锅烧清酒，加入黑啤、味淋、酱油、白兰地，烧至酒精挥发、锅内留余香。
3、加水1000毫升，将处理过的黄鱼下锅，煮10分钟。
4、加入时令蔬菜，煮3分钟，至鱼汁收尽即可出锅。
三、海鲜焗饭适合用皮尔森，皮尔森香醇爽口，细品回甘，与海鲜汤汁相结合，具有极佳的复合口味。
食材
主料：时令小海鲜（蛤蜊、小海螺、基围虾 、青口贝等若干）、米饭1碗、啤酒500毫升
辅料：五花肉3片、彩椒2个、红甜